絲瓜是生活中比較常見的一種蔬菜 ， 特別在夏季可以說是餐桌上經(jīng)常食用的一種菜品 。 但是在處理絲瓜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)聞到一股土腥味 ， 這是絲瓜特有的味道 ， 如果處理不好很影響食欲 ， 那么絲瓜的土腥味該怎么去除呢？下面一起來(lái)看看吧 。
怎樣去掉絲瓜的土腥味 1 1、去老皮
用刀刃將絲瓜表面的老皮去掉 ， 在刀刮的過程中能聞到很濃烈的土腥味 ， 將皮去除在口感上會(huì)變好 ， 如果不去老皮會(huì)硬的難以下口 。
2、腌制
將去皮的絲瓜洗凈后切成塊狀 ， 然后依次加入食鹽、料酒、蔥姜末攪拌均勻后進(jìn)行腌制 ， 這樣腌制出來(lái)的絲瓜既沒有土腥味也能保證口感的清香度 。 在腌制半分鐘后加入雞蛋和淀粉還能有效的保障絲瓜變黑 ， 但是注意腌制的時(shí)間 ， 如果時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響絲瓜的口感 。
3、跟海鮮中和
在炒絲瓜的過程中加入適量的海鮮 ， 例如蝦及其他一些海鮮進(jìn)行翻炒 ， 海鮮的味道能有效的蓋住絲瓜的土腥味 。
絲瓜切后怎么不變色 2 用鹽腌制 。
【怎樣去掉絲瓜的土腥味,絲瓜切后怎么不變色】 絲瓜用刀去皮后放入清水中沖洗干凈后切成均勻塊狀 ， 然后加入適量的鹽進(jìn)行腌制幾分鐘 ， 待絲瓜出水后將水分倒出瀝干后待用 。 這樣腌制后的絲瓜相當(dāng)于有了鹽這一層的保護(hù)膜 ， 不容易被氧化 ， 而且還能保證絲瓜的清爽口感 。 但是注意在炒腌制過的絲瓜時(shí)鹽的放量不能再按照正常的炒菜量進(jìn)行 ， 否則會(huì)影響絲瓜的口感 。
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