冬季進補最適合吃羊肉了 ， 可暖身御寒 ， 治女性冬季手腳冰涼等癥狀 。 但是 ， 由于羊肉有一股膻味 ， 很多人都敬而遠之 ， 不喜歡吃 。 那么 ， 食用羊肉前怎樣可以去除羊肉的膻味呢？
羊肉怎么去膻味
綠豆去膻味
【羊肉去膻味的最佳方法這樣做出的羊肉保證沒膻味】每1kg羊肉放綠豆5g ， 煮沸10分鐘后 ， 將水和綠豆一起倒出 ， 可以有效去除羊肉膻味 。
橘子皮去膻味
燉羊肉時 ， 在鍋里放入幾個干的橘子皮 ， 煮沸一段時間后撈出棄之 ， 再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滾開后將羊肉撈出 ， 再單獨烹調(diào) ， 即可去除膻味 。
米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中 ， 加點米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 再繼續(xù)烹調(diào) ， 也可去除羊肉膻味 。
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調(diào)料后 ， 再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用 。 過些時候 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味 。
藥料去膻法
燒煮羊肉時 ， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨特的風味 。
浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 天天換水2次 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出 ， 也可減少羊肉膻味 。
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