春天到來(lái)，又是吃春筍的時(shí)候了，很多人都會(huì)做屬于春天的一道菜腌篤鮮，那么腌篤鮮的做法竅門是什么呢？下面我們一起了解一下 。
腌篤鮮的做法竅門
用料
咸肉一塊、五花肉一塊、萵筍數(shù)根、蔥姜適量、豆腐皮適量 。
做法
1、咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片 。
2、豆腐皮改刀并打結(jié)(悲了個(gè)催滴，這里沒有百葉結(jié)，只好自己捯飭點(diǎn)代替)，春筍改刀切塊 。
3、鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘然后撈出 。
4、換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下，也撈出來(lái)瀝干 。
5、取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉 。
6、再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉 。
7、然后轉(zhuǎn)小火 。
8、慢慢燉煮一小時(shí)，等到湯色奶白 。
9、加入萵筍燉煮半小時(shí) 。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火 。
小貼士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了 。
2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質(zhì)和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下，去除豆結(jié)的豆腥味 。
3、煮湯時(shí)，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好 。
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(jié)(有條件的，還是要用百葉結(jié))，當(dāng)然也可以放其他喜歡的材料 。
5、最后不用再放鹽了，湯的咸味夠了 。
【腌篤鮮的做法竅門 春天適合吃的食物】
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