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羊肚菌去柄好還是不去柄好,羊肚菌的腳柄有營養(yǎng)嗎

小知識(shí)

想要買些羊肚菌來煲湯喝 ， 但市面上的羊肚菌分為去柄和不去柄 ， 不知道挑選的時(shí)候選哪種好呢？

羊肚菌去柄好還是不去柄好 1 根據(jù)情況決定 。
1、新鮮羊肚菌 如果是買新鮮的羊肚菌 ， 那么挑不去柄的更好 ， 因?yàn)檠蚨蔷谋彩瞧涫秤貌糠种?nbsp;， 一般鮮貨不予去柄 ， 否則重量上會(huì)比較輕 ， 而且羊肚菌的柄還是食客判斷其新鮮度的依據(jù) ， 但買新鮮的羊肚菌要挑菌柄去泥的為好 ， 這樣更劃算 。
2、干羊肚菌 如果是干貨羊肚菌 ， 那么挑選去柄的為佳 ， 尤其是全剪柄貨是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去 ， 只留菌傘 ， 這種貨品質(zhì)最高 ， 如果同樣規(guī)格大小的羊肚菌 ， 一般情況下價(jià)格從高到底依次為：全剪柄貨>半剪柄貨>帶柄挑貨>帶柄統(tǒng)貨 ， 其購買性價(jià)比最明顯 。
羊肚菌的腳柄有營養(yǎng)嗎 2 有營養(yǎng) ， 但不如菌傘的營養(yǎng)高 。
羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營養(yǎng)價(jià)值 ， 如羊肚菌菌柄含有18種氨基酸 ， 所含氨基酸種類齊全 ， 其中必需氨基酸含量占氨基酸總量＞40% ， 必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）為＞0.6 ， 符合FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)條件 ， 說明羊肚菌菌柄屬于較優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 而且野生羊肚菌菌柄中亞油酸占TFA的63.06% ， 遠(yuǎn)高于雞油菌和黑木耳等 。
但相比菌傘的營養(yǎng) ， 其菌柄由于含有較多的膳食纖維因素 ， 總體營養(yǎng)不如菌傘高 。
羊肚菌挑大的好還是小的好 3 看情況決定 。
1、如果購買的野生羊肚菌 ， 由于生長(zhǎng)環(huán)境的原因 ， 本身有大有小 ， 這是正?，F(xiàn)象 ， 和羊肚菌的品質(zhì)和價(jià)格無關(guān) ， 一般都是統(tǒng)一售賣 ， 因其營養(yǎng)價(jià)值更高、口感更好 。
2、如果是人工種植的羊肚菌 ， 則會(huì)根據(jù)栽培的大小等情況有明確的品質(zhì)區(qū)分 ， 通常大的羊肚菌會(huì)比小的貴 ， 而且個(gè)頭大且去柄的羊肚菌會(huì)更貴 。
羊肚菌怎么挑選 4 1、羊肚菌最好挑個(gè)頭比較大的 ， 身長(zhǎng)黃色4cm ， 柄長(zhǎng)白色2cm的品質(zhì)是比較好的 。
2、羊肚菌的形狀是有圓頂和尖頂?shù)膭澐值?nbsp;， 那么圓頂就是所謂的上品 ， 羊肚菌尖頂一般是人工種植的 ， 相比于圓頂?shù)?nbsp;， 不論是味道 ， 還是香氣都會(huì)比較差一點(diǎn) 。
3、不要購買過于成熟的羊肚菌 ， 觀察菌蓋 ， 沒有完全打開 ， 或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌 。
【羊肚菌去柄好還是不去柄好,羊肚菌的腳柄有營養(yǎng)嗎】 4、觀察羊肚菌的表面 ， 結(jié)構(gòu)完整 ， 聞起來沒有發(fā)酸的味道 。

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