做清明粑粑的必備材料就是清明草， 但這清明草做粑粑之前很多人都會將其焯水處理， 不知道到底需不需要這個步驟呢？
清明草做粑粑要焯水嗎 1 要焯水 。
一般用清明草制作清明團子或是炒菜、涼拌等食用， 都會采取焯水處理， 方法十分簡單， 只需在鍋里放入清水， 大火煮沸， 放一小勺的鹽， 把清明草倒入鍋里焯水， 30秒左右就行， 撈起之前放入一小撮的食用小蘇打， 攪拌兩下就將清明草撈起， 然后放入提前準備好的涼開水或純凈水里過涼一下即可 。
清明草為什么要焯水 2 1、提高食用安全性 清明草雖不含草酸等成分， 但也是野菜， 生長在田野邊， 其生長環(huán)境并不大好， 采摘到的清明草可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等臟物， 通過開水焯燙以后可以去除大部分這些有毒物質(zhì)， 從而提高食用的安全性 。
2、提升食用口感和美觀度 清明草長得比較矮， 容易附著泥沙， 而焯水后攪拌一下泥沙會溶解大部分在水里， 同時顏色也會從淺綠變得深綠， 而且焯水的時候還會加入適量的小蘇打， 起到固色的作用， 這樣做出來的清明草粑粑吃起來更美味也更好看 。
清明草怎樣做出更綠的清明粑 3 【清明草做粑粑要焯水嗎,清明草為什么要焯水】 食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、清明草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許 。
做法 1、摘取清明草的嫩尖， 清洗干凈 。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油， 倒在一個大碗里 。
3、鍋里加一點鹽， 水開后放入清明草， 焯水后撈出 。
4、鍋內(nèi)重新倒水， 水量剛沒過清明草就好， 加入少許堿面， 煮幾分鐘 。
5、煮好的清明草連同水， 一起倒入料理機的攪拌杯中， 攪打成糊狀 。
6、趁熱倒進準備好的糯米粉碗中， 不能全部倒入， 建議250克粉中加了250克清明草汁 。
7、攪拌至沒有干粉后， 手揉成團， 醒發(fā)半小時 。
8、豆沙餡兒分成25克一個， 面團醒發(fā)好后， 分成30克一個 。
9、面皮按扁， 放入豆沙餡， 慢慢收口團圓， 軟硬度正好的面皮不粘手， 萬一粘手可涂點食用油 。
10、雙手力度均勻， 整理成圓形 。
11、鍋內(nèi)的水開后， 放入包好的青團， 中火蒸10分鐘即可 。
技巧 1、清明草不要摘去小黃花制作會更綠 。
2、清明草焯水時放少許食用堿有保持綠色的作用 。
3、清明草榨汁出來的顏色會比蒸煮后更綠， 如果覺得綠的程度還不夠還可以加入適量的抹茶粉、漿草粉、艾草粉等綠色蔬菜粉制作 。
4、做好的清明草粑粑可以表面涂上一層油， 不僅延長保存時間， 還能維持顏色翠綠 。
清明草粑粑可以放多久 4 根據(jù)保存的環(huán)境決定 。
清明草粑粑取材天然， 無添加劑， 不過屬于高油高糖高淀粉食品， 存儲時間和一般的糕點相差不大， 如：
1、放在常溫環(huán)境下保存時間大約是2-3天 。
2、置于冰箱冷藏保存一周左右 。
3、放在冰箱冷凍層可以保存1個月左右 。
不過放冰箱的話， 吃之前要再次加熱， 以免冷食入腹對腸胃健康不利 。
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