牛肉切絲可不像豬肉！牛肉切錯紋路炒出來肉質(zhì)變硬嚴重影響口感！那么， 牛肉絲怎么切才嫩？
牛肉絲怎么切才嫩
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松 。 因為牛肉肉質(zhì)較硬， 拍打可破壞牛肉的纖維組織， 讓肉里的肉汁釋放出來， 讓肉吃起來軟嫩， 接近菲力細嫩的口感 。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片 。 牛肉切片時要逆紋切絲， 口感才會嫩 。 因為牛肉纖維比較粗， 所以一定要逆紋切 。
3、牛里脊逆紋切片后， 再順切絲 。 即順著紋理切， 因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷， 不好看 。
【牛肉絲怎么切才嫩圖解】
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