大家在包粽子的時候一般都會加堿水 ， 這是為什么呢？在包粽子的時候一般放多少堿會比較合適呢？如果你也想了解就一起看看吧 。
中和口感 1 粽子是由粽葉包裹糯米制作而成的 ， 而粽葉和糯米都屬于酸性食物 ， 如果不放堿水的話 ， 包出來的粽子吃起來可能會發(fā)酸 ， 這時候加入適量堿水能起到酸堿中和的作用 ， 從而能改善粽子的口感 ， 保證了粽子的清香和鮮味 ， 同時也能起到一定的解膩作用 。
增加粘性 2 包粽子時放入堿水的另一個作用就是為了增加粽子的粘性 ， 因為放堿水之后的糯米會更容易被煮熟、煮爛 ， 這樣能使得粽子蒸煮出來口感更加的軟黏 ， 同時蒸煮的時間也會大大的縮短 。
增加色澤 3 糯米本身是白色 ， 但加入適量堿水之后糯米會微微發(fā)黃 ， 這樣做出來的粽子色澤感更好 ， 看上去會更加有食欲 。
便于粽子保存 4 【粽子為什么要加堿水,粽子放多少堿】 堿水呈堿性 ， 具有較好的去污力以及滲透力 ， 能達到抑菌、收斂的作用 ， 在包粽子是加入適量堿水等同于給粽子“殺菌消毒” ， 這樣的粽子帶上了天然的防腐劑 ， 保持起來就會更方便 。
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