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早春時節(jié) ，各類春菜在多地陸續(xù)上市。上海某菜場，不少攤位把扎成小捆的香椿頭擺放在顯眼位置，價格在60到90元左右一斤。那么，香椿為什么這么貴？
【香椿為什么這么貴香椿到底貴在哪里】香椿為什么這么貴
家里種過香椿的朋友一定知道，一般香椿的一根細枝上，也就長一個香椿芽，香椿芽的產(chǎn)量可以說非常低，所以相對于其它蔬菜而言，香椿的價格要高出不少。另外，加上味道確實不錯，又稀罕，以及市場需求和炒作，導致價格更加水漲船高。

香椿到底貴在哪里
1、“香椿”主要是吃它的嫩芽，而且只有在春天很短時間內(nèi)有，其實葉子也能吃但是不能太老否則纖維太粗，但是嫩芽是最好的，就因為這“香椿”的價格特別高。
2、如果說“香椿”好吃其實說白了就是吃它一種稀罕，這種植物必須要搭配之后才能食用單獨烹飪根本不好吃，所以很明顯就是吃一種稀罕，以前農(nóng)村吃是蔬菜不像現(xiàn)在那么多，以前農(nóng)村哪有地方買菜根本沒有，頂多是自己家里種點，現(xiàn)在村里有超市了也就不種了，反而現(xiàn)在“香椿”越來越貴。

3、農(nóng)村老人常說“香椿芽重在吃早、吃鮮、吃嫩”現(xiàn)在很多美食家也說春天最美味莫過于椿（意指“香椿”）一年唯有這個時候能吃個稀罕，這東西很難保存，冷凍味道會變并且破壞口感，只有在當季這幾天發(fā)芽的時候吃才能滿足口福，這個時候的嫩芽味道清新沒有等到葉子老了之后味道那么濃，如果說3月的“香椿”是香那么6月“香椿”就是濃烈，所以這個時候的“香椿”貴。
4、然后是香椿確實美味，比如常見的有香椿雞蛋、香椿攤餅、香椿魚兒、香椿拌豆腐等等。

5、還和市場需求外加炒作也有關系，本身這東西就少，市場需求這么大，一頓一家人吃的可能是一個樹需要很久才能漲起來，面對中國這么一個龐大的消費市場怎么可能滿足呢，唯獨物以稀為貴才能滿足大家適量消費。
6、“香椿”這種植物害怕寒冷但是對于很熱的地方也不利于生長，就說在內(nèi)蒙和東北地區(qū)這種植物非常少。再有一些南方非常炎熱的地方會導致“香椿”生長周期改變發(fā)芽次數(shù)減少就是采摘之后需要快濕度溫度達發(fā)芽率比一些溫帶要少，現(xiàn)在種植“香椿”最多的地方是安徽、山東、江蘇、河北、河南這幾個地方氣候非常適合“香椿”生長而山東地區(qū)作為“香椿”主要生長地區(qū)幾乎也是家喻戶曉。所以香椿價格高和生長也有很大關系。