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泡楊梅酒
楊梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素，是很好的飲料。楊梅酒的制法：將采集熟透的楊梅鮮果洗凈，瀝去水分后搗爛，用干凈的紗布絞汁。每百斤楊梅果大約可絞70斤汁。
用楊梅汁制酒有兩種方法：一種是在果汁中加等量米酒，搖勻就成簡易楊梅酒。另一種是通過發(fā)酵制酒。發(fā)酵制酒法如下：把楊梅汁倒入銅鍋沙浴瓷缸中加熱至70—75℃，約15分鐘，會有雜質(zhì)凝固析出。
冷卻后倒出澄清液，置于已消毒無菌的缸中發(fā)酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌勻后蓋好缸蓋，在25—28℃室溫內(nèi)放三到四天，灑度可達(dá)五至六度。這時將酒液轉(zhuǎn)到這時將酒液轉(zhuǎn)到另一缸內(nèi)，加六十至六十五度白酒，使酒度達(dá)二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，攪拌均勻后蓋好。
在10—15℃下貯藏二個月?lián)Q桶。以后將酒過濾裝瓶，在70℃職能上能下熱水中消毒10分鐘即為成品。要放的，不放的話就不夠甜了。
泡楊梅酒用哪種酒？
楊梅酒的制作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到制作方法，每一個環(huán)節(jié)的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。1、首先要選好楊梅品種。
以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質(zhì)單寧使酒味苦澀) 。
2、選好白酒亦是關(guān)鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養(yǎng)成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45% 。根據(jù)個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過程中不要與鐵質(zhì)器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內(nèi)，浸泡時間過長會使楊梅核內(nèi)苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以后最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
泡楊梅酒用哪種酒泡比較好，注意什么？
越來越多的人喜歡自己泡酒喝了，那么泡楊梅酒用什么酒比較好呢？
白酒40-50度。

在深紅顏色的成熟紅色月桂果。
使用楊梅制作酒時，最好選擇新鮮，紅棕色，中等柔和和甜美的楊梅，這種楊梅更成熟，更有營養(yǎng)，并且酒的顏色明亮誘人。酸甜的味道適中又營養(yǎng) 。但是，如果您選擇太鮮艷或太軟的楊梅酒，則會影響酒的顏色和口味，并且會降低葡萄酒的質(zhì)量。

建議使用玻璃瓶。如今，酒浸容器主要是玻璃瓶或塑料瓶，但總的來說，最好選擇玻璃瓶浸楊梅酒。玻璃是無機(jī)的，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會氧化或腐蝕，因此不希望選擇用于浸泡酒的塑料瓶。此外，它的密封性能極佳，可以使用楊梅酒來更好地確保楊梅酒的品質(zhì)和口感，塑料瓶大多是由聚乙烯塑料制成的有機(jī)材料，而酒精的作用則可以大量生產(chǎn)聚乙烯是的酒精的溶解度會對人體健康產(chǎn)生非常不利的影響。