吃春菜是民間迎春的一種習(xí)俗， 被稱為“咬春”、“嚼春” 。 這不各類春菜已經(jīng)紛紛上市， 其中香椿在上海更是賣到了90元一斤 。 但提到香椿， 網(wǎng)上有傳言它致癌 。 說香椿含有比其他蔬菜高的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是致癌的， 那是不是就表示吃香椿會致癌呢？
香椿吃多了會致癌嗎
其實(shí)一般不會致癌的 。 很多蔬菜中也含有亞硝酸鹽， 但一般來說， 只有服用了大量亞硝酸鹽， 且沒攝入維生素C的情況下， 才會對人體產(chǎn)生危害 。 而且人體代謝是可以排除亞硝酸鹽的， 除非你的攝入量超過了自身的代謝能力， 才會在人體內(nèi)積累 。 所以只要我們吃的正確， 就不會有致癌的風(fēng)險(xiǎn)！再說， 對于香椿來說， 發(fā)芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的， 隨著時(shí)間增加， 亞硝酸鹽物質(zhì)的含量才會逐漸升高， 而日常生活中我們食用最多的恰恰是“香椿芽” 。
含有亞硝酸鹽≠致癌
是的， 香椿當(dāng)中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質(zhì)， 但是！含有亞硝酸鹽≠致癌！硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中， 另外還有一些亞硝酸鹽物質(zhì)是植物在生長過程中通過吸收土壤當(dāng)中的氮元素（N）轉(zhuǎn)化形成的 。 所以， 大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)， 只是含量或多或少， 大不相同 。 也就是說， 香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常， 其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有， 并不需要大驚小怪 。
對于亞硝酸鹽， 您需要了解：亞硝酸鹽的確具有一定的毒性（沒有您想的大）， 但是通?？砍砸恍┖兴氖称凡⒉粫鹬卸?；亞硝酸鹽進(jìn)入身體后會和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺類物質(zhì)， 而“亞硝胺”是已經(jīng)被確定的致癌物 。
香椿安全食用的正確方式
1、吃最新鮮、最嫩的香椿芽 。 香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低， 隨著香椿芽的不斷長大， 其中硝酸鹽的含量也在上升 。 所以說香椿芽越嫩， 其中硝酸鹽越少， 那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少 。
2、焯燙去除亞硝酸鹽 。 如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮， 但香氣猶在， 扔掉又很可惜， 那么不妨焯燙一下 。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色 。
3、如果想要腌制香椿芽， 也還是建議焯燙之后再腌漬 。 畢竟腌制的食物亞硝酸鹽的含量會迅速增加！
亞硝酸鹽的致癌風(fēng)險(xiǎn)在哪
其實(shí)亞硝酸鹽本身并不致癌， 但是它會和氨基酸產(chǎn)生降解反應(yīng)， 生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺 。 如果平常很喜歡吃腌制的食物， 那提醒要多吃大蒜、茶， 或者富含維生素C的蔬果， 來抑制亞硝胺的形成 。
【香椿吃多了會致癌嗎 含有亞硝酸鹽≠致癌】
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