【排骨湯忘了焯水還能吃嗎,排骨焯水為什么要去掉浮沫】 今天在燉排骨湯之前忘記對排骨進行焯水了 ， 這樣的排骨湯還能不能繼續(xù)喝呢？又是為什么排骨在焯水的時候需要去掉其表面的浮沫呢？
排骨湯忘了焯水還能吃嗎 1 可以 。
排骨焯水的主要目的在于去除排骨當中的腥味 ， 若是排骨忘記焯水的話也是可以繼續(xù)吃的 ， 只要將排骨燉熟即可 ， 另外如果覺得排骨腥味比較重的話 ， 在燉排骨湯的時候可以往鍋中加入適量的料酒以及生姜 ， 這樣能起到一定的去腥作用 ， 從而能減輕排骨的腥味 。
排骨焯水為什么要去掉浮沫 2 排骨焯水時水面飄起來的浮沫一般是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質(zhì) ， 雖然浮沫無毒 ， 但口感不好 ， 會影響排骨的味道 ， 所以在對排骨進行焯水的過程中一般都會將這些浮沫給去掉 。 這樣才能保證燉出來的排骨口感更加的清甜可口、鮮香味濃 。
排骨焯水用冷水還是熱水 3 冷水下鍋 。
在對排骨進行焯水的時候一定要冷水下鍋 ， 這樣能讓排骨慢慢的受熱 ， 這樣燉出來的排骨湯口感才是最好的 。 如果直接熱水下鍋煮的話 ， 排骨突然遇熱 ， 會使得外表肉質(zhì)收縮 ， 導(dǎo)致內(nèi)部的血水和雜質(zhì)就被鎖住無法排出來了 ， 這樣會導(dǎo)致排骨腥味加重 。 另外熱水會將排骨的營養(yǎng)破壞掉 ， 導(dǎo)致肉質(zhì)變得又老又柴 ， 所以排骨焯水一定要冷水下鍋 ， 而不能直接食用熱水 。
排骨焯水一般幾分鐘 4 水開后1-3分鐘左右即可 。
在對排骨進行焯水時要將其冷水下鍋 ， 使得排骨和水溫一起慢慢加熱 ， 得到水開之后再煮1-3分鐘左右即可 ， 這樣能更好的去除排骨當中的血水 ， 起到更好的去腥作用 ， 同時還能保證排骨鮮嫩的口感 。
注意時間不能過多 ， 不然焯水時間一長可能會導(dǎo)致肉質(zhì)變老 ， 這樣燉湯的時候排骨可能不好入味 。
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