【為什么說霜打的青菜分外甜，為何說霜打的青菜分外甜】1、青菜本身含有淀粉 ， 被霜打后 ， 青菜里的淀粉會經(jīng)水解作用變成麥芽糖酶 ， 又經(jīng)過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖 ， 由于葡萄糖在水中易溶解 ， 所以青菜就會帶有一些甜味 。
2、除了青菜以外 ， 蘿卜、紅薯等蔬菜在降霜以后 ， 味道也會變得更甜 。
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