大料指的是八角茴香 ， 是一種調(diào)味香料 。大料是人們對八角茴香的一種別稱 ， 它是植物茴香的果實 ， 而且多有八個角 ， 有濃郁的自然香氣 ， 味道甘甜 。八角茴香適合用來制作燉菜或者燜菜 ， 也可以與花椒與小茴香等香料一起加工成五香粉供人們食用 。
大料瓣角整齊 ， 一般為8個角 ， 瓣純厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上彎曲 。味甘甜 ， 內(nèi)含有揮發(fā)油 ， 有強烈而特殊的香氣 。因收獲季節(jié)不同 ， 可分為秋大料和春大料兩種 。
秋大料果實肥壯飽滿 ， 色紅亮 ， 氣味濃厚 ， 莢端鈍平 ， 質(zhì)量較好 。春大料朵瘦小 ， 帶青色 ， 角形略尖 ， 香氣弱 ， 品質(zhì)不如秋大料 。
大料生于亞熱帶濕暖山谷中 。分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū) 。臺灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)均有栽培 。其中 ， 廣西壯族自治區(qū)梧州市八角產(chǎn)量為全國之首 ， 為八角之鄉(xiāng) 。
【大料指的是什么 大料是什么調(diào)料】大料在烹飪中應用廣泛 ， 主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中 ， 常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入 ， 可除腥膻等異味 ， 增添芳香氣味 ， 并可調(diào)劑口味 ， 增進食欲 。
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