霉豆腐， 這是很多人都喜歡吃的， 但不能多吃不然有壞處 。 霉豆腐有營養(yǎng)嗎？霉豆腐用什么油和食材？
霉豆腐有營養(yǎng)嗎
霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì) 。 每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克 。 還含有鈣和磷等礦物質(zhì) 。 臭腐乳中維生素B12的含量很豐富， 有的品種每100克可含10毫克維生素B12， 而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克 。 經(jīng)常食用不僅可以補充維生素B12， 還能預(yù)防老年性癡呆 。
注意事項：霉豆腐發(fā)酵后， 容易被微生物污染 。 如果吃太多的臭腐乳， 將對人體產(chǎn)生不良作用 。 特別是有口腔潰瘍， 扁桃體發(fā)炎什么的還有就是容易長青春豆另外， 腐乳含鹽量普遍較高， 高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者， 宜少吃或不吃， 以免加重病情 。
霉豆腐用什么油和食材
用調(diào)和油就可以了 。
1、選豆腐
制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃， 豆腐最好要嫩一點的 。 在北方買不到石膏做的豆腐， 那就買盡量嫩一些的吧， 如果太老的豆腐做出來會很干， 影響口感和味道 。
2、溫度
在老家讓豆腐發(fā)霉的時候， 都是用稻草， 一層稻草一層豆腐一層一層往上放， 最上面放上棉被之類的東西， 一般到一個星期左右， 霉就長出來了 。 白色的霉豆腐長有很長的白霉 。 純白的霉， 看上去很漂亮 。 在北方?jīng)]有稻草， 只能用篦子， 溫度要保持到12~18度左右， 只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以 。
3、配料
【霉豆腐有營養(yǎng)嗎 霉豆腐用什么油和食材】發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的佐料進行第二次發(fā)酵， 如1：1：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等 。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存， 再在上面淋上一層白酒， 這樣存放個一兩年都不會壞， 而且香， 但一定要在壇子的邊上放上水， 防止空氣進入， 要不定期清洗壇子邊沿 。 一般過一個月就可以吃， 發(fā)酵時間越長越好吃 。
好了， 關(guān)于霉豆腐營養(yǎng)及食材的介紹就到這里， 小伙伴們都明白了吧 。
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