蒸鹵面， 可以說這個也是一種面條的做法， 是很多人都是喜歡吃的， 那么蒸鹵面怎樣做好吃？蒸鹵面用濕布還是干布？
蒸鹵面怎樣做好吃
一、芹菜豆芽蒸鹵面
材料：細面條500克， 五花肉150克， 芹菜莖100克， 黃豆芽100克， 豆角50克， 青椒1個， 蒜薹20克， 姜2克， 蔥2克， 香油15克， 鹽4克， 紅燒醬油10克， 味精2克， 植物油20克， 料酒5克 。
做法：
1、鍋內(nèi)加足量的水， 鋪籠布， 放入細面條， 大火蒸20分鐘 。
2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段， 黃豆芽洗凈 。
3、五花肉切薄片， 蔥、姜和辣椒都切一下 。
4、起油鍋， 多放些油， 放入五花肉翻炒， 放點料酒去腥 。
5、放入蔥姜炒香， 倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒 。
6、放入鹽、紅燒醬油翻勻， 淋入適量水煮開， 翻勻備用 。
7、蒸好面條放到大盆子里， 晾到不燙手， 迅速抖散， 有粘連的一定要分開， 盡量一根一根的 。
8、把炒好的菜倒在面條上， 菜湯也要倒進去， 快速拌勻， 讓面條顏色均勻一致 。
9、把拌好的面條倒在籠布上， 大火蒸20-30分鐘， 開蓋取出 。
10、倒入盆子里， 再仔細拌一下， 澆上香油拌勻， 再剝一頭大蒜， 就可以吃了 。
二、茄香蒸鹵面
材料：面條400克， 茄子2個， 土豆1個， 白菜1/2棵， 食鹽2茶匙， 蒜4瓣， 生抽1湯匙， 老抽1/2湯匙， 香油1/2湯匙， 細香蔥1根， 白糖1/2湯匙， 水200毫升， 植物油10克 。
做法：
1、將面條抖散
2、蒸鍋內(nèi)加水， 鋪好籠布， 大火至熱氣上來后將面條松松的鋪進里面， 不要壓， 加蓋蒸15分鐘后熄火 。
3、將蒸好的面條松散的鋪在案板上， 趁熱淋進香油， 用筷子挑勻后靜置 。
4、茄子、土豆分別去皮切丁;西紅柿切小塊;白菜芯幫的部分切絲， 葉子備用;蒜切末;香蔥切碎;蔥葉和蔥白分開 。
5、切好的茄子丁里加入一茶匙鹽后抓勻， 靜置5分鐘后瀝干水分備用;土豆丁過兩遍清水瀝干備用 。
6、炒鍋熱油， 油量為平時炒菜的兩倍， 加入香蔥的蔥白和蒜末爆香后， 加入茄子丁翻炒至軟 。
7、加入土豆丁繼續(xù)翻炒后， 再調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖， 翻炒均勻 。
8、加入西紅柿塊， 炒至出湯， 如果是水分很多的西紅柿， 湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了， 如果湯汁很少， 需加入沸水， 至菜的2/3處即可 。
9、加入白菜絲后翻炒均勻， 熄火 。
10、將蒸好的面條松松的鋪在菜上面， 用筷子從下向上攪拌均勻， 讓湯汁和面充分混合， 攪拌好的鍋里沒有多余的湯汁 。
11、將蒸鍋內(nèi)再次填入水， 鋪好籠布， 把攪拌好的面鋪進去， 加蓋大火至熱氣上來后繼續(xù)蒸15分鐘， 熄火后撒香蔥葉， 用筷子把面抖散即可 。
三、長豆角蒸鹵面
材料：長豆角600克， 豬肉500克， 面條600克， 油適量， 鹽適量， 姜15克， 八角2個， 老抽20毫升， 大蔥半根 。
做法：
1、面條放入蒸鍋中， 蒸15分鐘 。
2、長豆角掰段后沖洗干凈;豬肉切稍微粗點兒的絲 。
3、鍋中加適量油， 放入肉炒至變色 。
4、把肉鏟到鍋的一邊， 放入蔥、姜、八角煸炒， 炒出香味后倒入老抽 。
5、翻炒至肉絲上色， 倒入長豆角， 翻炒均勻后， 加入適量鹽， 倒入熱水， 大概三小碗， 燒開后即可關(guān)火 。
6、將蒸好的面條放入菜中， 將面條和菜翻拌均勻 。
【蒸鹵面怎樣做好吃 蒸鹵面用濕布還是干布】7、拌好的菜和面條一起放入蒸鍋， 蓋上蓋再蒸15分鐘， 蒸好即可出鍋食用 。
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