螃蟹是秋天常吃的一種海鮮食物 ， 不少人很喜歡這種肉嫩鮮美的口感 ， 那么在蒸螃蟹的時(shí)候是用冷水蒸還是熱水蒸呢？
螃蟹是冷水蒸還是熱水 1 建議冷水蒸 。
蒸螃蟹不同于蒸饅頭、蒸包子等沒有生氣的死物 ， 其下鍋蒸的時(shí)候還是活的 ， 而且蒸的時(shí)候螃蟹會(huì)因外界高溫刺激而活動(dòng)身體 ， 因此如果是用熱水蒸的話 ， 螃蟹在短暫的高溫下容易出現(xiàn)肉質(zhì)變腥、肢體脫落等現(xiàn)象 ， 但如果冷水下鍋蒸螃蟹的話 ， 冷水在慢慢加熱升溫的過程中 ， 螃蟹可以避免以上出現(xiàn)的一些問題 。
蒸螃蟹冷水下鍋需要多長時(shí)間 2 根據(jù)螃蟹大小來定 。
【螃蟹是冷水蒸還是熱水,蒸螃蟹是趴著蒸還是仰著蒸】 不同大小的螃蟹其蒸熟時(shí)間會(huì)有一定的差異 ， 因此不能用一樣的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)來蒸 ， 避免出現(xiàn)大螃蟹蒸不熟 ， 小螃蟹蒸久了肉質(zhì)變老變柴 ， 味道不夠鮮美的情況 。
一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右 ， 3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的螃蟹繼續(xù)蒸15分鐘左右 ， 根據(jù)螃蟹的體重每增加1兩 ， 蒸的時(shí)間延長2分鐘左右 。
蒸螃蟹是趴著蒸還是仰著蒸 3 建議仰著蒸 。
由于螃蟹受熱之后內(nèi)部壓力增大 ， 會(huì)導(dǎo)致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來 ， 所趴著放的螃蟹會(huì)使其營養(yǎng)有一定的流失 ， 而螃蟹仰著蒸可以讓蟹黃蟹膏流失少一些 ， 能讓其營養(yǎng)物質(zhì)得到保留 ， 而且蒸活螃蟹仰著蒸受熱比較均勻 ， 能夠減緩螃蟹死亡時(shí)間 ， 從而使肉質(zhì)更加的鮮嫩 ， 味道會(huì)更加好吃 。
螃蟹怎么知道有沒有熟 4 最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色 ， 活螃蟹外殼的顏色一般是青色 ， 而煮熟的螃蟹外殼會(huì)呈紅色 ， 如果螃蟹局部還有青色的話 ， 說明螃蟹還沒有熟透 。
除此外 ， 還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷 ， 螃蟹如果已經(jīng)熟了的話 ， 打開螃蟹的外殼會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的蟹黃已經(jīng)凝固 ， 不是稀稀流動(dòng)的狀態(tài) ， 如果還是稀的蟹黃 ， 說明還沒熟不能吃 。
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