香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿葉 。香椿為楝科落葉喬木香椿樹的嫩葉嫩芽 。全國各地都有栽培 。采摘香椿芽宜在谷雨前后 ， 此時(shí)鮮嫩味美 ， 營養(yǎng)價(jià)值甚高 。俗話說：三月八 ， 吃椿芽 。早春三月 ， 正是香椿芽上市之時(shí) 。那嫣紅的葉、油亮的梗 ， 芳香濃郁 ， 脆嫩甘美 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 堪稱席上珍蔬 。采摘香椿長約3厘米左右的嫩芽葉為佳 。香椿能烹調(diào)多種特色菜肴 ， 如塞北山村的香椿頭蒸飯、北方的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒雞絲、膠東的香椿醬油拌面、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯 ， 都別有風(fēng)味 。
【成分功用】
香椿含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿l卜素、維生素、粗纖維十以及鈣、磷、鐵 ， 還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物 ， 可謂蔬菜中之佼佼者 。香椿的蛋白質(zhì)含量居群蔬之首 ， 所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美 。
現(xiàn)代藥理研究表明 ， 用香椿芽制成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌 。用香椿硫浸膏治療痢疾 ， 療效比痢特靈還理想
【性味功效】
香椿性涼味苦澀 ， 入胃、大腸二經(jīng) 。具有清熱燥濕 ， 解毒殺蟲 ， 收斂止血 ， 止瀉止痢的功效 。主治久瀉久痢、腸風(fēng)便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡等癥 。
【用法用量】
【香椿都有哪些營養(yǎng) 香椿的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？】每次用香椿60 - 150克 ， 涼拌生吃、炒吃、水煎服 ， 或搗爛取汁外敷患處 。
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