平時(shí)用來做包子發(fā)酵的最常見的就是酵母了 ， 今天聽說泡打粉也能發(fā)酵 ， 想問一下泡打粉可以做包子嗎？泡打粉能代替酵母發(fā)面嗎？
泡打粉可以做包子嗎 1 泡打粉可以做包子 。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 是蘇打粉添加一些酸性材料 ， 然后混合玉米粉制成的白色粉末 ， 是一種快速發(fā)酵劑 ， 泡打粉在接觸水時(shí) ， 酸性和堿性粉末同時(shí)溶于水中發(fā)生反應(yīng) ， 產(chǎn)生二氧化碳 ， 在加熱的過程中會(huì)釋放出更多氣體 ， 從而達(dá)到膨脹松軟的效果 ， 泡打粉可以將面團(tuán)發(fā)空 ， 是可以用來做包子的 。
泡打粉能代替酵母發(fā)面嗎 2 大部分情況下是可以的 。
泡打粉和酵母的作用都是使面團(tuán)蓬松柔軟 ， 酵母使用起來一般比較復(fù)雜 ， 而且發(fā)酵需要較長(zhǎng)的時(shí)間 ， 泡打粉發(fā)酵的速度很快 ， 需要的時(shí)間也很少 ， 蓬松也會(huì)更徹底 ， 但是有些泡打粉中含有明礬 ， 食用太多對(duì)身體不好 ， 酵母還能增加風(fēng)味 ， 泡打粉時(shí)間緊張的情況下可以代替酵母粉發(fā)面 ， 但是時(shí)間充足的情況下是不建議的 。
泡打粉發(fā)面怎么不起 3 泡打粉發(fā)面不起的原因有很多 。
1、泡打粉的用量過少 ， 一般用泡打粉發(fā)面是有一定的比例的 ， 若是泡打粉加的量太少了 ， 可能會(huì)造成發(fā)面發(fā)不起的情況 。
2、面團(tuán)中加的水太少 ， 泡打粉需要充分接觸水分后才能充分發(fā)生反應(yīng) ， 釋放大量的二氧化碳 ， 若是水放少了不僅泡打粉無法充分反應(yīng) ， 而且面團(tuán)很硬也很難發(fā)起來 。
3、泡打粉選擇錯(cuò)誤 ， 泡打粉根據(jù)其反應(yīng)速度 ， 分為慢速、快速和雙側(cè)反應(yīng)泡打粉 ， 一般建議選擇雙側(cè)反應(yīng)泡打粉 ， 這樣面團(tuán)會(huì)發(fā)得又快又蓬松 。
泡打粉的正確使用方法 4 【泡打粉可以做包子嗎,泡打粉能代替酵母發(fā)面嗎】 使用泡打粉發(fā)面應(yīng)該先把泡打粉和面粉混合 ， 攪拌均勻 ， 然后加水和面 ， 這樣可以讓面團(tuán)很好地包埋更多的有效氣體 ， 而且要注意在加水的時(shí)候應(yīng)該邊加水邊攪拌 ， 充分發(fā)揮泡打粉的作用 。 建議不要先把泡打粉放入水中 ， 因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)起反應(yīng)產(chǎn)生氣體 ， 氣體在泡打粉加入面粉前都發(fā)揮完了 ， 再加到面粉里面 ， 就起不到膨松的作用了 。
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