韭菜性味甘、辛、性溫、無(wú)毒 。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b、維生素c等，有健胃、提神、溫暖的作用 。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功 。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，韭菜的根和莖貯存了大量養(yǎng)分吃韭菜可以增加人體脾胃之氣，強(qiáng)化肝功能，是防春困的良蔬 。
韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽(yáng)，對(duì)男子遺尿、陽(yáng)痿、遺精、早泄等癥，婦女行經(jīng)小腹冷痛、產(chǎn)后乳汁不通等癥有輔助療效 。其所含的大量維生素和礦物質(zhì)，可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)、減少腸道對(duì)油脂性物質(zhì)的吸收和減肥的功效 。
在《本草綱目》 中，韭菜的功效是：生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒 。煮汁飲，能止消咳盜汗 。韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿 。
韭菜的功效與作用
《本草拾遺》中有溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食 之的記載，其中益陽(yáng)－詞被當(dāng)做韭菜壯陽(yáng)的重要依據(jù)，不過(guò)，把這個(gè)陽(yáng)解釋成男性功能未免有些牽強(qiáng) 。
1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份 。
2、益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能 。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥 。
4、潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌 。
韭菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是讓人歡喜讓人憂的食物 。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服 。專家表示南齊周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，這韭自然就是韭菜了 。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有春食則香，夏食則臭之說(shuō) 。
韭菜又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味 。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力 。
【韭菜的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 韭菜的功效與作用】韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素b1及維生素a，因此韭菜若與維生素b1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法 。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味 。
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