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湖藕要燉多久,藕燉湯怎么防止變黑

小知識

天氣慢慢變冷了 ， 要多喝一些滋補的湯來暖身 ， 以提高身體抵抗力 ， 不知道這湖藕煲湯要燉多久呢？什么時候放入鍋中燉湯好呢？

湖藕要燉多久 1 根據(jù)煲湯的工具決定 。
【湖藕要燉多久,藕燉湯怎么防止變黑】 湖藕燉湯需要的時間和使用的煲湯工具以及火候密切相關(guān) ， 如用砂鍋煲湯 ， 由于溫度一直溫而不沸 ， 雖然營養(yǎng)保留較為全面 ， 但藕熟的速度相對較慢 ， 想要藕達到粉糯的口感 ， 需燉1小時左右 ， 而用高壓鍋煲湯的話 ， 在高壓之下 ， 食物熟的速度非常快 ， 一般燉藕只需20分鐘即可 ， 如和其他大骨一起燉的話 ， 控制在30分鐘左右為宜 ， 以免藕變得粉爛不成型 。
藕燉湯要去皮嗎 2 根據(jù)情況選擇是否去皮 。
如果蓮藕表面比較平整的話可以不用削皮 ， 因為藕生長在淤泥中 ， 一般不含有農(nóng)藥化學成分殘留 ， 加上藕皮含有豐富蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維 ， 食用對身體有益 ， 只要用百潔布在蓮藕上刷幾下 ， 去除表面的淤泥就可以了 。
若是蓮藕表面凹凸不平 ， 而且表皮清洗干凈后還帶有鐵銹般的顏色 ， 可以用清水把蓮藕浸濕 ， 再用金屬絲的清潔球去摩擦 ， 不但又快又薄 ， 就連小凹處的皮都能去除 ， 還能保持原來完整的形狀 。
藕煲湯是冷水下還是開水下鍋 3 燉藕冷水下鍋會更好一些 。
因為這樣可以讓蓮藕慢慢熟透 ， 讓里面的營養(yǎng)物質(zhì)能夠更好融到湯水里面 ， 喝起來味道更加鮮美 ， 而要是用熱水燉煮的話 ， 雖然能縮短蓮藕燉煮的時間 ， 但若是它和排骨等材料一起煮的話 ， 會導致里面的蛋白質(zhì)因高溫而凝固 ， 里面的營養(yǎng)物質(zhì)也難以析出到湯里面 ， 吃起來還有一股土腥味 。
藕燉湯怎么防止變黑 4 1、避免使用鐵鍋 藕中的多酚氧化酶在遇熱或者遇金屬時 ， 都會發(fā)生化學反應(yīng) ， 最終導致蓮藕發(fā)黑 ， 建議選擇不銹鋼或者陶瓷的容器來燉湯可以很大程度的降低蓮藕氧化發(fā)黑 。
2、白醋浸泡 在蓮藕燉湯之前 ， 用白醋浸泡蓮藕 ， 因為醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 浸泡過白醋以后的蓮藕 ， 會保持原來的顏色 ， 并不會發(fā)黑 。
3、提前焯水 在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕 ， 時間差不多一分鐘就可以了 ， 因為高溫可以破壞多酚氧化酶 ， 從而抑制蓮藕發(fā)黑 。

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