1、方法一:放點(diǎn)姜絲 ， 蠔油 ， 生粉 ， 鹽 ， 料酒 。按順時針攪拌均勻 ， 腌十分鐘左右 。再把大蒜苗洗干凈 ， 把莖和葉分開來 ， 把紅椒切成絲 ， 大蒜苗莖和葉都切成段 ， 分開來放 。因?yàn)槿~子是在最后才放的 。鍋燒七成熱把姜絲放進(jìn)去 ， 爆出香味后把魚片放進(jìn)來 。開大火爆炒 ， 一般二三分鐘后魚肉炒成白色的了 ， 就差不多有九成熟了 ， 就把大蒜莖和辣椒放進(jìn)去大火炒下下再把蒜葉放進(jìn)來炒 ， 蒜葉很容易熟的 ， 只需炒均勻就可以了 ， 再放少少鹽和醬油 ， 炒均勻后就關(guān)火裝盤爆照 ， 脆爽味美的爆炒脆鯇完工了 ， 味道真的很不錯 。
2、方法二:催魚身1段 ， 蘆筍 1把 ， 香蔥2根 ， 生姜2片 ， 芥菜油適量 ， 食鹽少許 ， 味極鮮醬油1勺 。脆魚切薄片 ， 蘆筍清洗一下 ， 切小段 。生姜和香蔥切細(xì)碎 ， 加入魚片和少許干淀粉、食鹽腌制半小時或是1小時熱鍋下適量油 ， 將魚片包括蔥姜末和蘆筍一起倒入炒鍋 ， 迅速翻炒 。加入一勺醬油和少許的清水煮開 ， 翻炒幾下即可裝盤 。
【炒脆魚的做法大全 炒脆魚怎么做】3、方法三:干鍋脆魚 。干鍋脆魚的材料:魚塊 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 干紅辣椒 ， 青椒 ， 醬油 ， 醋 ， 鹽 ， 糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 。干鍋脆魚的做法步驟:魚切塊加雞蛋和面粉拌勻 ， 放油鍋炸至金黃色 。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的)鍋中油7成熱 ， 放入花椒大料 ， 然后再將蔥 ， 姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚塊以及調(diào)料翻炒!鍋中加高湯 ， 小火慢慢燉收汁!
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