牛軋?zhí)?nbsp;， 這是很多人都是喜歡吃的 ， 是美味到不要不要的 。 牛軋?zhí)悄苡没ㄉ蛦幔颗＼執(zhí)翘浟嗽趺崔k？
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做花生牛軋?zhí)强梢苑攀秤糜?nbsp;， 但盡量用黃油替代更好 ， 食材有：白砂糖113g ， 花生仁(生)200g,水30g,食鹽2g,水怡200g,雞蛋清20g,奶粉38g ， 黃油34g.
牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?nbsp;， 分軟硬兩種 。 軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?nbsp;， 硬的為咖啡色 ， 以焦糖制成 ， 口感堅(jiān)硬帶脆 。 傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn) ， 成份主要為烤杏仁 ， 其次為蜜糖和蛋白 。 其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?nbsp;， 成份和口感也較多變化 。 牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌?nbsp;， 俗稱糯米紙(Waffe rPaper) ， 它可以防止糖果黏手 ， 不過它既不是用糯米做 ， 也沒有紙的成份 ， 而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的
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冷藏一下就好 ， 做好的牛軋?zhí)且洳乇４?nbsp;， 天氣太熱就容易融化 。 手工做的好吃又實(shí)惠 ， 最重要的是安全衛(wèi)生 ， 自己做的不添加防腐劑 ， 保存期限就大打折扣了 ， 做好的糖包上糯米紙和糖紙 ， 最好裝在密封瓶子或盒子里 ， 放在陰涼處 ， 保存一個月左右應(yīng)該沒問題的 。 說到花生牛軋?zhí)?很多人都是贊不絕口的,因?yàn)榛ㄉ＼執(zhí)请m然是一種糖果,但是它和市面上賣的那些糖果是不一樣的 。 花生牛軋?zhí)遣粌H沒有那些糖果那么甜,而且花生牛軋?zhí)浅云饋硪稽c(diǎn)都不沾牙齒,也不膩,所以正常人都可以吃 。
分類：
1.蛋白牛軋?zhí)牵涸缙诘呐＼執(zhí)巧a(chǎn)工藝 ， 都是先制作一個蛋白泡沫 ， 然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體 ， 最后制成一種含氣泡的甜體 ， 就是牛軋?zhí)?。
2.明膠牛軋?zhí)牵含F(xiàn)基本使用明膠作為原料 。 首先將明膠浸于水中 ， 葡萄糖漿稍加熱后 ， 與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白 ， 但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿 。
3.大豆和麥芽牛軋?zhí)牵涸吓浞胶蠖沟鞍咨疤?nbsp;， 使用的充氣糖基體同普通牛軋?zhí)?。
4.麥精牛軋?zhí)牵涸吓浞绞褂每勺魍繉忧煽肆ζ贩N的基體 。 許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量 。 高糖類 。
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