【饅頭二次醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間,饅頭怎么看二次發(fā)酵好了】 在家里揉面做饅頭的時(shí)候 ， 我媽在一旁囑咐說醒發(fā)了一次后還要二次醒發(fā) ， 那么饅頭二次醒發(fā)要多長(zhǎng)時(shí)間呢？
饅頭二次醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間 1 15分鐘左右 。
饅頭二次發(fā)酵的意思是指將醒發(fā)過一次的面團(tuán)搓成條 ， 并切成大小相等的劑子 ， 再把劑子揉圓并蓋上濕潤(rùn)的屜布 ， 再次讓面團(tuán)慢慢醒發(fā)起來(lái)的過程 。 一般情況下 ， 饅頭醒發(fā)的具體時(shí)間和室溫以及面團(tuán)的溫度是有密切關(guān)系的 ， 如果溫度偏高 ， 則二次發(fā)酵的時(shí)間會(huì)縮短一點(diǎn) ， 一般醒發(fā)15分鐘差不多就可以了 。
饅頭怎么看二次發(fā)酵好了 2 醒發(fā)成功的饅頭其體積會(huì)變大一些 ， 大約是原來(lái)的1.5-2倍大 ， 且饅頭膨松飽滿、色澤白凈、軟硬適當(dāng)、酸味正常 ， 略有點(diǎn)酒香發(fā)酵氣昧 。 用手按醒發(fā)的面團(tuán)會(huì)感覺有彈性 ， 略微下陷 ， 有一定筋力 ， 用手觸摸表面 ， 其質(zhì)地光滑柔軟 ， 切開會(huì)看到剖面有許多均勻的網(wǎng)狀小孔洞 。
饅頭二次醒發(fā)不起來(lái)怎么辦 3 如果面團(tuán)第一次發(fā)酵成功但二次醒發(fā)不起來(lái)的話 ， 可以排除酵母本身的問題 ， 一般考慮是發(fā)酵的溫度不夠 ， 建議將面團(tuán)放在26-28度左右的溫度中進(jìn)行二次發(fā)酵 。 如果溫度升高了也還是沒有發(fā)起來(lái)的話 ， 這時(shí)可以考慮是否是酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等步驟出了問題 。
饅頭一定要二次醒發(fā)嗎 4 最好進(jìn)行 。
饅頭二次醒發(fā)會(huì)使得面團(tuán)性能要比一次醒發(fā)的要好 ， 因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵充分 ， 面筋擴(kuò)展和延伸度較好 ， 能使面團(tuán)柔軟度增加 ， 對(duì)后續(xù)的饅頭的成型是很有幫助的 。
此外 ， 二次發(fā)酵的饅頭酵母用量也會(huì)少些 ， 僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3 ， 節(jié)約了材料成本 ， 加上二次發(fā)酵的饅頭會(huì)比一次發(fā)酵的其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更柔軟細(xì)膩 ， 萎縮的幾率也會(huì)小很多 ， 食物賣相較好 ， 饅頭的表面較潔白光滑明亮 ， 外形也相對(duì)飽滿圓潤(rùn) ， 所以建議建議做饅頭時(shí)盡量不要省略這一步 。
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