綠豆湯 ， 這個是很多人都是喜歡吃的 ， 是美味到不要不要的 ， 可好吃了 ， 那么這個綠豆湯是什么顏色？綠豆湯是紅的還是綠的？
綠豆湯是什么顏色
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的 ， 南方煮的綠豆湯是綠色 ， 兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因 。
有專家曾經(jīng)做過實驗 ， 分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯 ， 結(jié)果是去離子水顏色最綠 ， 而且長期不變 。
自來水樣本的顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深 。
如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯 ， 發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果 。
酸性自來水煮后變色很小 ， 而微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。
而北方的水是偏堿性 ， 南方的水是偏酸性 。 這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因 。
制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響 ， 使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小 ， 也能保持較長時間的綠色狀態(tài) 。
綠豆湯是紅的還是綠的
新一輪南北之戰(zhàn)打響 ， 起源卻只是一碗紅色的綠豆湯 。
萬萬沒想到 ， 我活了二十幾年會因為世上存在紅色的綠豆湯而收到?jīng)_擊…
【綠豆湯是什么顏色 綠豆湯是紅的還是綠的】南方的綠豆湯都是綠色的啊!
南方同胞表示：“紅色綠豆湯?認真的?”
北方同胞表示：“有問題嗎?”
正當南方人和北方人打得不可開交時 ， 終于有人站出來道破了天機(機智
經(jīng)過一番查證后 ， 的確 ， 南北方的綠豆湯顏色差異 ， 主要還是因為水質(zhì)不同和用材不同所造成的 。
綠豆湯變紅色的原理 ， 是因為綠豆皮中富含多酚類物質(zhì) ， 主要是類黃酮 。
經(jīng)過熬煮的綠豆 ， 皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中 ， 在氧氣作用下 ， 會逐漸發(fā)生氧化而變色 。
這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的 ， 可如果存放時間過久 ， 綠豆湯的顏色就會慢慢變深 ， 綠色變棕黃色 ， 再逐漸轉(zhuǎn)為褐色 。
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