【花膠去腥味的處理方式,花膠腥味重是好膠嗎】 想著買些花膠回來下鍋燉湯喝， 結(jié)果拿到手的花膠聞著有些腥味， 那么花膠要怎么處理才能將腥味去掉呢？
花膠去腥味的處理方式 1 1.先將花膠清洗干凈， 然后放入容器中， 然后加適量冷水， 水要蓋過花膠， 浸泡一晚 。
2.將泡完的花膠撈出來沖洗干凈， 這時(shí)候的花膠用手摸會(huì)比泡之前要變軟了一些 。
3.鍋中倒水燒熱， 放幾片生姜， 將花膠下鍋煮， 煮沸后關(guān)火， 將花膠燜至水溫變冷 。
4.然后再把花膠撈出來瀝干水分， 這時(shí)花膠已經(jīng)完全泡發(fā)了， 將花膠放入清水中 。
5.然后放冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)4-5小時(shí)就可以煮了， 如果不擔(dān)心有腥味可以只做前兩步 。
花膠腥味重是好膠嗎 2 并不是 。
花膠是從魚腹中取出魚鰾切開曬干后制成的干制品， 因此其本身會(huì)存在一定的腥味， 但是隨著放置時(shí)間逐漸延長， 花膠的腥味會(huì)逐漸變淡， 而且年份久的花膠經(jīng)過氧化， 里面的膠質(zhì)會(huì)更加的細(xì)膩， 食用之后會(huì)更好的被人體分解吸收， 所以花膠腥味重并不能說明就是品質(zhì)好的花膠， 一般腥味重的花膠會(huì)表示其制作年份不長 。
燉花膠是隔水燉好還是直接燉鍋燉 3 建議隔水燉好些 。
花膠這樣的滋補(bǔ)品應(yīng)慢火燉煮才能讓效成分充分析出， 而隔水燉剛好能避免明火直接燒煎讓熱度經(jīng)水傳導(dǎo)后溫和化， 隔水燉是把食材與清水放入燉盅里， 然后蓋上盅蓋放置在一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)水量在燉盅口以下）的烹飪方式， 而其密封性能好， 加熱時(shí)盅內(nèi)壓力高， 既能縮短燉煮時(shí)間， 同時(shí)又不會(huì)使補(bǔ)品氣味揮發(fā)漏泄， 因此隔水燉更符合燉煮花膠的要求 。
燉花膠用熱水還是冷水燉 4 建議用冷水 。
花膠是用魚鰾曬干制成的， 其珍貴程度與燕窩、魚翅齊名， 有“海洋人參”的美譽(yù)， 其成分主要是高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素， 一般起食用方法是燉煮食用， 而燉煮時(shí)建議用冷水下鍋會(huì)比較好， 熱水可能會(huì)影響到花膠的口味及其營養(yǎng)成分 。
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