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川菜的名菜主要有酸菜魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、魚(yú)香肉絲、水煮魚(yú)、夫妻肺片、宮保雞丁、蒜泥白肉、豆瓣魚(yú)和口水雞。
酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)也被叫做酸湯魚(yú)，在重慶地區(qū)相當(dāng)普遍，調(diào)味獨(dú)特，烹調(diào)技法講究而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是川菜名菜，也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)以草魚(yú)作為主料，配上了泡菜等食材，口味酸辣，酸菜能提升菜的口感，而且非常下飯。
回鍋肉

回鍋肉是川菜中的家常菜，也是川菜名菜之一，制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，很多人都喜歡吃的一道美味。
麻婆豆腐

麻婆豆腐到了川菜館就會(huì)有，屬于川菜，豆腐作為原材料，還有牛肉末或者是豬肉，配上辣椒和花椒等食材，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，口味獨(dú)特，口感順滑。
辣子雞

辣子雞是川渝地區(qū)特色菜肴，用雞作為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種調(diào)味料，這道菜雖然很多地方都有，但是川菜中的辣子雞最有名，成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲是川菜的名菜，以魚(yú)香味而出名，屬于川菜，魚(yú)香肉絲是一道很常見(jiàn)的家常菜肴，成菜具有魚(yú)香味，但是沒(méi)有用魚(yú)，是用各種調(diào)味料調(diào)制而成的一道菜，風(fēng)味獨(dú)特，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
水煮魚(yú)

水煮魚(yú)也稱為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
夫妻肺片

夫妻肺片是一道川菜名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制的，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉這些部位作為材料，鹵制而成，里面配上了辣椒油、花椒面等輔料，制成之后，將紅油澆在上面，技法精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
宮保雞丁

宮保雞丁是一道相當(dāng)有名的川菜，起源與魯菜中的醬爆雞丁，宮保雞丁在很多地方都有，而且做法和味道有些許區(qū)別，川菜中的宮保雞丁用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料，成菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。
蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道知名的菜品，屬于川菜系，制作原料有蒜泥、肉等，吃起來(lái)口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，里面的醬油、辣椒油和大蒜混合在一起，香味濃郁，使人食欲大振，蒜味濃厚，肥而不膩。
豆瓣魚(yú)

豆瓣魚(yú)，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。該道名菜的特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚(yú)增添了色味。