【紅薯蒸熟后變黑為什么,蒸紅薯去皮好還是帶皮好】 之前從超市里買了些紅薯還沒吃完 ， 打算今天再蒸幾個吃 ， 結(jié)果紅薯蒸熟后顏色有些變黑了 ， 這是為什么呢？
紅薯蒸熟后變黑為什么 1 紅薯含有較多的酚類物質(zhì) ， 將紅薯去皮烹飪的話 ， 內(nèi)部的酚類物質(zhì)會和在空氣中的氧氣接觸生成醌類化合物 ， 且溫度可以促進(jìn)食物氧化褐變 ， 當(dāng)醌類化合物積累到一定程度后就會形成黑色素團(tuán) ， 導(dǎo)致紅薯出現(xiàn)變黑的情況 ， 這樣的紅薯是可以吃的 ， 但如果紅薯蒸熟后因為長期放置導(dǎo)致食物變質(zhì)發(fā)黑的話 ， 這樣的紅薯就不要再吃了 。
蒸紅薯去皮好還是帶皮好 2 帶皮好些 。
蒸紅薯的時候最好是不要去皮 ， 因為紅薯外皮對紅薯的營養(yǎng)能起到一定的保護(hù)作用 ， 帶皮下鍋蒸能減少紅薯在蒸的時候出現(xiàn)的水分和營養(yǎng)流失的情況 。
同時紅薯一般味道偏甜 ， 帶皮蒸對保持紅薯甘甜的口感也有一定的幫助 ， 如果去皮蒸的話 ， 會對紅薯口感有一定影響 ， 另外在帶皮蒸紅薯前注意將紅薯外皮上的泥土雜質(zhì)清洗干凈 。
紅薯蒸熟后怎么存放比較好 3 推薦放冰箱保存 。
紅薯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、纖維素、胡蘿卜素、維生素、氨基酸等 ， 將其下鍋蒸熟后食物還會有加多的水分 ， 因此保存不當(dāng)?shù)脑捑腿菀子凶冑|(zhì)變味的風(fēng)險 ， 一般建議紅薯蒸熟后沒吃完放冰箱冷藏是比較好的 ， 在低溫的環(huán)境下能延長紅薯的食用時間 ， 用保鮮盒將紅薯密封裝好冷藏保存 ， 到第二天還是能繼續(xù)吃的 。
紅薯蒸熟大概需要多少分鐘 4 視情況而定 。
由于紅薯是淀粉豐富的食物 ， 因此相對來說會熟的慢一些 ， 加上紅薯熟的時間和大小有密切關(guān)系 ， 所以如果紅薯個頭較小的話 ， 一般水開后蒸15-20分鐘左右就能熟了 ， 如果是個頭較大的紅薯 ， 可能要30分鐘左右才能蒸熟 ， 具體的可以通過紅薯的狀態(tài)來判斷 ， 用根筷子從紅薯中間穿過去 ， 如果能輕易穿過紅薯 ， 說明紅薯已經(jīng)蒸熟了 。
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