【醒面和不醒面的區(qū)別 醒面和不醒面的區(qū)別是什么】1、醒過的面軟而有彈性 ， 不醒的面缺乏彈性 。面團(tuán)中含有細(xì)小淀粉顆粒 ， 和好的面的水分沒有被淀粉顆粒吸收 ， 淀粉顆粒以“干粉”的形式存在面團(tuán)中 ， 小顆粒中的面筋沒完全釋放出 ， 剛和出來的面是粗糙、凹凸不平的 。
2、經(jīng)過一段時間的“醒面”后 ， 使淀粉顆粒充分吸水 ， 面筋被釋放出相互連接形成網(wǎng)絡(luò) ， 做出的食物柔軟、筋道 。
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