將香料泡好 ， 花椒熱水泡漲 ， 泡好的香料和花椒撈出瀝干；豆瓣醬、大蔥、生姜等放炒鍋里拌勻 ， 另一只鍋燒熱 ， 加牛油熬化 ， 加色拉油燒至7成熱 ， 油舀到調料上拌勻 ， 淋完將調料鍋中火熬制10分鐘；調料快干時下辣椒 ， 大火炒至油沸騰 ， 改小火熬制15分鐘；加白酒繼續(xù)炒制 ， 接著下香料 ， 干花椒 ， 辣椒面炒勻即可 。
【重慶火鍋底料怎么做 地道重慶火鍋底料的做法】
重慶火鍋底料怎么做
主料：豆瓣醬20克 ， 醪糟20克 ， 芽菜10克；
輔料：姜1塊 ， 豆豉10克 ， 冰糖1塊 ， 大蒜1個；花椒45克；大蔥1根；白酒100毫升；油200克；干辣椒30克 ， 丁香12克 ， 砂仁60克 ， 豆蔻7克 ， 肉桂7克 ， 陳皮6克 ， 甘草7克 ， 桂皮7克 ， 三柰12克；
重慶火鍋底料的做法步驟：
1.備好食材 ， 熱水將香料泡約半小時 ， 花椒用熱水泡漲 ， 將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；
2.老姜切片 ， 蒜拍破 ， 蔥白切段；
3.備2個炒鍋 ， 將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一個鍋里拌勻；
4.另一個鍋燒熱 ， 下牛油熬化 ， 再加入色拉油燒到7-8成熱 ， 把油舀到和勻的調料上面 ， 邊淋油邊攪拌；
5.油淋完 ， 然后將裝調料的鍋置火上 ， 用中火熬制約10分鐘 ， 調料炒到快干水氣時下辣椒 ， 用大火炒至油沸騰時 ， 改用小火熬制15分鐘；
6.加入白酒繼續(xù)炒制 ， 直到各原料水分快干時 ， 加泡漲的香料 ， 繼續(xù)炒制；
7.炒到各原料9分干 ， 下泡漲的花椒 ， 炒制5-10分鐘
8.最后 ， 再下辣椒面炒勻即成 。
小貼士：
重慶火鍋底料以麻辣口味為主 ， 多味并存
調味講究 ， 注重用湯 ， 選料比較豐富 ， 郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成 ， 是成都郫縣的地方特產 。
重慶火鍋底料色澤紅亮 ， 滋潤濃香 ， 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調味料 ， 使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮 。
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