【炸魚(yú)用面粉還是淀粉 炸魚(yú)的方法】
炸魚(yú)應(yīng)面粉和淀粉混合使用 。這樣炸出來(lái)的魚(yú)才能外酥里嫩不過(guò)焦 ， 還能確保魚(yú)能熟透 。其次炸魚(yú)時(shí)不能單獨(dú)用淀粉或面粉 ， 因?yàn)閱为?dú)用面粉炸出來(lái)的魚(yú)會(huì)因?yàn)橥馄ぬ窳硕绊懣诟?nbsp;， 而單獨(dú)用淀粉 ， 會(huì)在起酥皮炸過(guò)之后容易回軟 ， 在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)吃 ， 這盤(pán)炸魚(yú)就會(huì)粘在一起 。
炸魚(yú)的方法1、炸魚(yú)不碎法：把收拾干凈的魚(yú)放入鹽水中浸泡10-15分鐘 ， 再用油炸 ， 這樣魚(yú)塊就不易碎了 。炸魚(yú)前 ， 先在魚(yú)的外面薄薄地裹上一層淀粉 ， 然后再下鍋 ， 魚(yú)就不易碎了 。如在淀粉和面粉中加少許小蘇打 ， 炸出的魚(yú)就會(huì)松軟酥脆 。
2、炸魚(yú)不傷魚(yú)皮法：先把生魚(yú)晾干 ， 待油燒開(kāi)后再輕輕將魚(yú)放入鍋；也可先把魚(yú)用醬油浸一下 ， 然后再放入油鍋；或?qū)Ⅳ~(yú)表面的水擦去 ， 涂上1層薄而勻的淀粉和面粉 ， 待油開(kāi)后入鍋；或在炸魚(yú)之前 ， 生姜將鍋和魚(yú)的表面擦一遍 ， 然后再炸 。
3、炸魚(yú)味香法：炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶中 ， 片刻后撈出瀝干 ， 然后再下油鍋 ， 這樣炸魚(yú)不僅可去腥 ， 還會(huì)使魚(yú)肉更加鮮美；炸魚(yú)時(shí) ， 先在魚(yú)塊上滴幾滴食醋和酒 ， 拌勻 ， 燜4分鐘后再炸 ， 炸出的魚(yú)塊魚(yú)香味濃 。
炸魚(yú)的小技巧1、魚(yú)一定要先處理干凈 ， 然后再腌制半個(gè)小時(shí) ， 腌制后的魚(yú)無(wú)腥味也容易進(jìn)味 ， 炸出來(lái)味道好 。
2、炸魚(yú)的面糊要使用淀粉和面粉混合 ， 一般淀粉和面粉的比例為1:1 ， 打入一個(gè)雞蛋 ， 這樣炸出來(lái)的小魚(yú)外皮非常的酥脆 ， 比單獨(dú)用面粉或者淀粉口感要好很多 。
3、小魚(yú)炸好之后要經(jīng)過(guò)一遍復(fù)炸 ， 復(fù)炸之后更加的酥脆 ， 里面不會(huì)夾生 ， 連骨頭都是脆的 ， 而且不易變軟 。
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