面粉里加水和面，洗出面筋；將面筋清水沖洗，加酵母揉好上鍋蒸；把小麥淀粉沉淀5小時(shí)，將南瓜、甜菜、菠菜榨汁；白色面漿分分別加南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁；舀兩勺面漿水蒸；蒸好綠色的；涼皮做好后，疊起來(lái)直接切成長(zhǎng)條即可，調(diào)料倒一起，熱油淋至辣椒面當(dāng)中就可以吃了 。
蔬菜汁涼皮怎么做
主料：
菠菜100克，南瓜，甜菜，面粉500克
輔料：
香油幾滴，辣椒碎100克，辣椒粉50克，白芝麻10克，鹽，茴香3顆，花椒，桂皮2片，香葉幾片，菜籽油80克，涼拌菜
蔬菜汁涼皮的做法：
1.面粉里面加入清水和面團(tuán)，然后放盆里洗面，洗出面筋，留下小麥淀粉；
2.將洗好的面筋用清水反復(fù)沖洗，然后加入酵母揉好，蓋上保鮮膜發(fā)酵，發(fā)酵好的面筋上鍋蒸；
3.把洗好的小麥淀粉放盆里沉淀5小時(shí)左右，可以頭一天晚上做；
4.將南瓜、甜菜、菠菜榨汁，可以用原汁機(jī)榨汁，或者料理機(jī)打成蔬菜泥再給過(guò)濾出來(lái)汁；
5.將白色面漿分成三份，然后分別加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁，混合成三個(gè)不同顏色的面漿水；
6.舀兩勺面漿水放盤子里上鍋蒸，蒸好后的涼皮透明有彈性，放涼了刷一層熟油，再蒸一個(gè)放上去就不會(huì)粘連；
7.同樣的方法再蒸個(gè)綠色的，蒸好后，放涼再刷油撕下來(lái)，然后將另外兩個(gè)蒸熟，還可以做一個(gè)彩色的；
8.所有的涼皮都做好之后，疊起來(lái)直接切成長(zhǎng)條即可；
9.辣椒碎，辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、鹽都倒在一起；
10.菜油倒入鍋熱油，微微冒煙就可關(guān)火，等待半個(gè)小時(shí)左右油溫下降一些后淋至辣椒面當(dāng)中；
11.淋上做好的油辣子就可以吃了 。
小貼士
1、把面粉中的面筋洗出來(lái)，留下的就都是小麥淀粉 。
【蔬菜汁涼皮的做法 蔬菜汁涼皮怎么做】2、蔬菜只能用汁，一定要榨出來(lái)，或者過(guò)濾好 。
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