酵母是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一種純生物發酵劑 。
酵母發酵的原理酵母發酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉變為二氧化碳、酒精還有少量的醇類、乳酸、及能量等，是非常復雜的生物化學變化 。酵母在適宜的條件下，產生大量的二氧化碳氣體，使面團呈蜂窩狀膨松體，疏松而富有彈性 。
酵母的功能1、生物蓬松作用：酵母在面團發酵過程中產生二氧化碳，并由面筋形成的網狀組織保留在面團中，使面團體積變大、松軟多孔 。
2、面筋擴展作用：酵母除產生二氧化碳外還有軟化面筋作用，從而提高了面團的延展性和保氣能力，化學膨大劑無此作用 。
3、提高包子饅頭及發酵面點的香味：酵母發酵時除產生二氧化碳和酒精外，還伴有許多的揮發性和非揮發性的化合物，形成了包子饅頭及發酵面點的所特有的氣味 。
酵母開封后多久失效酵母開封后2~3個月便會失效 。一般干酵母在真空常溫環境下的保質期是2年，如果已經開封需要使用夾子夾緊袋口，并且放置在干燥陰涼的位置進行保存，能保存2-3個月，但是若放置在常溫下保存，則會非常容易融化，頂多保存1個月便會失效 。
【酵母是什么 酵母發酵的原理】
推薦閱讀
- 撥比是什么意思 撥比意思是什么
- 司法是什么意思 司法意思是什么
- 拓撲是什么意思 拓撲的含義
- 失真是什么意思 詞語失真是什么意思
- 工種是什么意思 工種的意思
- 橘子是什么季節的水果 橘子屬于什么季節的水果
- 半濕潤和半干旱分界線 半濕潤和半干旱分界線是什么
- 預科生是什么意思和正取生有什么區別? 預科生和正取生的區別在哪里
- 高考新課標是什么意思 高考新課標的解釋
- 山珍之王是什么水果 山珍之王是什么