臘肉做好后顏色都比較深 ， 那在腌制臘肉的時候要不要放生抽和醬油呢？腌制臘肉時不放白酒又行不行呢？讓我們一起來看看吧 。
腌臘肉要放生抽和醬油嗎 1 不用 。
腌制臘肉時不需要放生抽和醬油 ， 因?yàn)樯楹歪u油中也含有很多鹽分 ， 如果加入生抽醬油就會導(dǎo)致臘肉的口感更咸 ， 此外生抽和醬油當(dāng)中都含有一定水分了 ， 加入后還可能會影響臘肉的腌制 ， 里面水分一多還容易出錯腐壞變質(zhì)的情況 。
生抽和醬油的一大作用是上色 ， 而臘肉熏制好后顏色自然會變深 ， 所有不需要靠生抽和醬油來調(diào)色 。
腌臘肉不放酒可以嗎 2 可以 。
腌制臘肉時放白酒一方面是為了去除肉的肉腥味 ， 能讓酒的香氣融入臘肉中提升臘肉的口感 ， 此外白酒還具有殺菌消毒的作用 ， 腌制臘肉時加入適量白酒能延長臘肉的保存時間 ， 能防止其在腌制、晾曬過程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況 ， 起到殺菌反腐的作用 。
但食鹽同樣具有較好的殺菌作用了 ， 所有不放白酒也是可以的 ， 只要鹽用量足夠即可 。
腌臘肉可以用塑料桶嗎 3 【腌臘肉要放生抽和醬油嗎,腌臘肉不放酒可以嗎】 不建議 。
腌制臘肉的時候最好用陶瓷容器或者是玻璃材質(zhì)的容器來裝臘肉 ， 因?yàn)檫@些材質(zhì)比較穩(wěn)定 ， 且沒有味道 ， 更利于臘肉的腌制和保存 。 腌制臘肉時并不建議使用塑料桶 ， 因?yàn)殡缰婆D肉時需要加入大量的鹽 ， 且腌制時間比較長 ， 如果直接將其放在塑料桶中的話 ， 食鹽容易和塑料桶發(fā)生反應(yīng)生成有害物質(zhì) ， 這樣有害物質(zhì)就會慢慢融入臘肉中 ， 食用后會對健康造成不好影響 。
腌臘肉需要每天翻動嗎 4 需要 。
臘肉在晾曬前一般需要腌制一周左右 ， 在這期間需要每天翻到臘肉 ， 這樣能幫助食鹽更好的滲透入臘肉扎中間 ， 能腌制更加到位更加均勻 。 同時每天翻到臘肉還能避免臘肉長時間堆積在一起出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況 。
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