魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?形成于秦漢 。 宋代后， 魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一 。 魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系
孕育期可追溯到春秋戰(zhàn)國， 南北朝發(fā)展迅速 。 經(jīng)元、明、清三代被公認為一大流派 。 原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法， 偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味， 善用清湯、奶湯增鮮， 口味咸鮮 。
絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上， 尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng)， 原料腌漬粘粉， 油煎黃兩面， 慢火盡收汁；扒法成品整齊成型， 味濃質(zhì)爛， 汁緊稠濃 。 魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關(guān) 。 山東是我國古文化發(fā)祥地之一 。 地處黃河下游， 氣候溫和， 膠東半島突出于渤海和黃海之間 。 境內(nèi)山川縱橫， 河湖交錯， 沃野千里， 物產(chǎn)豐富， 交通便利， 文化發(fā)達 。 其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多， 品質(zhì)優(yōu)良， 是號稱“世界三大菜園”之一 。 如膠州大白菜、章丘大蔥、金鄉(xiāng)大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外 。
水果產(chǎn)量居全國之首， 僅蘋果就占全國總產(chǎn)量40%以上 。 豬、羊、禽、蛋等產(chǎn)量也是極為可觀 。 水產(chǎn)品產(chǎn)量也是全國第三， 其中名貴海產(chǎn)品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外 。 釀造業(yè)歷史悠久， 品種多， 質(zhì)量優(yōu)， 諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等， 都是久負盛名的佳品 。 如此豐富的物產(chǎn)， 為魯菜系的發(fā)展提供了取之不盡， 用之不竭的原料資源 。 ， 遍及京津塘及東北三省 。
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