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醪糟長白毛還能吃嗎,醪糟能保存多久不會壞

小知識

醪糟是冬天常做的一種食物 ， 營養(yǎng)豐富 ， 味道清甜 ， 很多人喜歡吃 ， 但是家里的醪糟長白毛了 ， 請問醪糟長白毛還能吃嗎？

醪糟長白毛還能吃嗎 1 一般能吃 。
醪糟長白毛 ， 是一種正常的現(xiàn)象 ， 因為醪糟是用蒸熟的江米（糯米） ， 拌上酒酵經(jīng)發(fā)酵而成的 ， 其釀造過程中 ， 主要由根霉菌與酵母菌共同作用 ， 而白毛只不過是根霉菌繁殖旺盛引起的 ， 所以這只是米酒發(fā)酵的正?，F(xiàn)象 ， 并不會影響食用 。
但按正常標(biāo)準(zhǔn)來說 ， 醪糟長白毛是由于原材料的配比不對 ， 或是由于溫度時間不對引起的 ， 因此醪糟要想避免長白毛的話 ， 材料應(yīng)嚴(yán)格按配比放置 ， 并在整個制作過程中 ， 盡量不要打開蓋子或攪動 ， 對根霉菌的繁殖調(diào)節(jié)進(jìn)行限制 。
醪糟上面有黑色霉菌可以吃嗎 2 不可以吃 。
【醪糟長白毛還能吃嗎,醪糟能保存多久不會壞】 醪糟上的霉菌一旦變黑 ， 就說明其已經(jīng)變質(zhì)了 ， 這種霉菌及霉菌的代謝產(chǎn)物 ， 不僅會使醪糟失去原有的營養(yǎng)價值和食用味道 ， 還會對人體健康產(chǎn)生危害 ， 輕則引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適 ， 重則可引起痙攣、昏迷 ， 安全隱患極大 ， 因此醪糟上面一旦有黑色霉菌 ， 就不能再食用 。
醪糟能保存多久不會壞 3 最多可保存60天左右 。
醪糟中含有大量糖分及一定的蛋白質(zhì)、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅等物質(zhì) ， 一旦保存不當(dāng) ， 就很容易出現(xiàn)變味變質(zhì)現(xiàn)象 ， 因此醪糟的保存時間并不長 。
但如果密封好放在低溫環(huán)境下 ， 通常可以保存60天左右的時間 ， 因為會引起食物變質(zhì)的細(xì)菌微生物和各種酶 ， 在溫度越低的環(huán)境中 ， 活躍度會越低 ， 所以食物保存的時間會比較長 ， 當(dāng)然米酒在開封后 ， 或者是在加熟后 ， 那么還是盡快食用完畢為好 。
醪糟有酒精度數(shù)嗎 4 有 。
醪糟又叫甜米酒 ， 所以是具有一定酒精度的 ， 但其釀制工藝簡單 ， 所以酒精含量極低 ， 通常只有2.5-3.5度左右的酒精度數(shù) ， 當(dāng)然如果在制作的時候 ， 加水較多的話 ， 酒精度數(shù)可能會更高 ， 但在一般情況下 ， 在經(jīng)過煮制后都基本會揮發(fā)掉 ， 不會引起酒醉現(xiàn)象 。

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