很多人家里都有腌過酸菜 ， 酸菜腌好后是一道很美味的食物 ， 那酸菜腌到什么程度可以吃？腌酸菜腌一個月沒酸是怎么回事？
酸菜腌到什么程度可以吃 1 看腌制時間 。
在腌制的過程中是全程密封的 ， 如果在沒有腌制成功的時候就打開瓶蓋 ， 就有可能會導(dǎo)致酸菜腌制失敗 ， 所以看酸菜腌好了的方法就是看腌制的時間 ， 腌制時間到了基本上也就腌好了 。
【酸菜腌到什么程度可以吃,腌酸菜腌一個月沒酸是怎么回事】 一般腌制酸菜的時間在一個月以上才能腌好 ， 因為酸菜在剛腌制的時候含有的亞硝酸鹽的量會比較的多 ， 腌制一個星期后 ， 亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高 ， 之后又會慢慢開始下降 ， 直到一個月基本消失 ， 這時也是可以食用的時候 。
腌酸菜腌一個月沒酸是怎么回事 2 鹽放多了 在腌制酸菜之前需要在酸菜縫隙出都放上鹽 ， 而如果鹽放少了 ， 蔬菜中的水分析出不夠完全 ， 那可能會導(dǎo)致酸菜不夠酸 ， 此時只要將酸菜缸中的水換掉即可 。
溫度低了 如果酸菜缸周圍的溫度較低 ， 也有可能使酸菜腌出來的不酸 ， 因為酵母菌發(fā)酵的溫度不夠 ， 這個時候可以將酸菜缸換到一個溫暖的環(huán)境中 ， 或者增加一個采暖設(shè)備 。
腌的酸菜發(fā)白可以吃嗎 3 不能吃 。
好的酸菜腌好后菜頭的部分顏色會變深 ， 而如果腌好后酸菜發(fā)白的話可能是變質(zhì)了 ， 沒腌制成功 ， 此時的酸菜除了發(fā)白外 ， 還會伴有腐爛、發(fā)臭等異常情況 ， 建議不要再繼續(xù)食用 ， 以免身體健康受到傷害 。
腌酸菜中途可以換水嗎 4 不能 。
在腌制酸菜的過程中不可以中途換水 ， 換水會破壞酸菜的發(fā)酵環(huán)境 ， 本身酵母菌是要在無氧的環(huán)境下發(fā)酵 ， 換水后 ， 會導(dǎo)致酵母菌死亡 ， 其他雜菌進(jìn)入 ， 雜菌污染酸菜的話會導(dǎo)致酸菜發(fā)生腐敗、變質(zhì)的情況 ， 所以在腌酸菜的時候千萬不要換水 。
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