酸菜是堿性食物 。判斷食物的酸堿性 ， 并非根據(jù)人們的味覺、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學性 ， 而是根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。酸菜主要存在于中國東北地區(qū)和德國 ， 中國西南地區(qū)也亦有存在 。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可以作為調(diào)味料來制作菜肴 ， 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等 ， 不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同 。
酸菜是由多道工序制造而成 ， 除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個星期后即可食用 。
【酸菜是酸性還是堿性 酸菜的酸堿性】優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然 ， 葉呈淡黃色至深黃褐色 ， 幫呈半透明的白色至深黃色 ， 短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗 ， 這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì) 。
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