墨魚(yú)干燉雞很多人都會(huì)做著吃 ， 而做墨魚(yú)干燉雞需要用到墨魚(yú)干 ， 那墨魚(yú)干小的好還是大的？墨魚(yú)淡干和鹽干的哪個(gè)好？
墨魚(yú)干小的好還是大的 1 【墨魚(yú)干小的好還是大的,墨魚(yú)淡干和鹽干的哪個(gè)好】 不能單從大小看好壞 。
墨魚(yú)干是新鮮墨魚(yú)曬干制成的 ， 一般來(lái)說(shuō) ， 個(gè)頭大的墨魚(yú)干肉會(huì)比較厚 ， 但是不一定就是越大的越好 ， 因?yàn)檎５哪~(yú)干是體積偏小的 ， 但過(guò)度偏小的可能是還沒(méi)長(zhǎng)大的 ， 過(guò)度偏大的也要注意 ， 也是不健康的飼料催熟的 。
并且制墨魚(yú)干的種類(lèi)也有很多 ， 部分墨魚(yú)天生體積較大 ， 而有的墨魚(yú)天生體積較小 ， 所以墨魚(yú)干大小不能作為判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn) ， 具體要根據(jù)墨魚(yú)干的完整度、干燥程度、質(zhì)地、香味等等來(lái)判斷 。
墨魚(yú)淡干和鹽干的哪個(gè)好 2 都好 ， 具體選擇可以根據(jù)個(gè)人喜好 。
從制作方式上看 由于淡干墨魚(yú)沒(méi)有加入食鹽 ， 所以這種墨魚(yú)干手感比較輕 ， 表面比較光滑 ， 吃起來(lái)帶有墨魚(yú)的純正鮮香原味 ， 而鹽干墨魚(yú)在晾曬過(guò)程中要添加大量食鹽進(jìn)行腌漬 ， 最后得到的墨魚(yú)干含有較多鹽分 ， 手感較重 ， 而且表面會(huì)有明顯的鹽漬 ， 這種墨魚(yú)干的咸度較大 ， 食用之前必須反復(fù)浸泡漂洗 ， 將過(guò)重的咸味稀釋后才能食用 。
從保質(zhì)期的長(zhǎng)短上看 淡干墨魚(yú)的保質(zhì)期比較短 ， 而鹽干墨魚(yú)的保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)較長(zhǎng)些 ， 但無(wú)論是淡干墨魚(yú)或鹽干墨魚(yú) ， 晾曬結(jié)束后都必須密封起來(lái)冷凍保存 ， 否則都容易變質(zhì) 。
淡干和鹽干的墨魚(yú)干都是很好的 ， 具體選擇可以根據(jù)自己喜好來(lái)定 ， 如果不喜歡咸味的可以選擇淡干的墨魚(yú)干 ， 能接受咸味的話選擇鹽干的墨魚(yú)干即可 。
墨魚(yú)干母的好還是公的好 3 都好 。
一般來(lái)說(shuō) ， 墨魚(yú)干經(jīng)過(guò)曬干后 ， 是無(wú)法從外表區(qū)分公母的 ， 就算能區(qū)分公母 ， 公墨魚(yú)和母墨魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道上并沒(méi)有什么區(qū)別 ， 所以可以墨魚(yú)干選擇公的還是母的都是很好的 ， 公母并不是判斷墨魚(yú)干好壞的標(biāo)準(zhǔn) 。
墨魚(yú)干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚 ， 干燥有韌力 ， 具鮮香味道 ， 霜薄而均勻的為上品；體型基本完整 ， 局部有黑斑 ， 表面呈粉白色 ， 背部暗紅 ， 鮮味較差者為次品 。
干墨魚(yú)怎樣選是最好的 4 看外觀 好的墨魚(yú)干應(yīng)該是體形完整、光亮潔凈 ， 表面無(wú)黑色斑點(diǎn)或者霉點(diǎn) ， 整體呈半透明狀 ， 局部有黑斑 ， 鮮味較差者為次品 。
看軟硬程度 好的墨魚(yú)干應(yīng)該是干燥有韌力 ， 并且肉質(zhì)平展寬厚 ， 具體可以用手摸 ， 摸起來(lái)很硬說(shuō)明是干燥程度高的 ， 存放時(shí)間長(zhǎng)的 ， 而摸起來(lái)的濕濕軟軟的可能受潮了 ， 不建議挑選 。
看色澤 好的墨魚(yú)干顏色多呈柿紅或棕紅色、半透明狀 ， 而如果是表面呈粉白色 ， 背部暗紅的墨魚(yú)干多為次品 ， 還有部分墨魚(yú)干可能會(huì)有呈純白色 ， 這樣的大多是商家進(jìn)行漂白的 ， 建議不要挑選 。
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