【梅菜扣肉的做法】食材：五花肉500克 ， 梅干菜250克 ， 花椒5克 ， 生抽10克 ， 鹽3克 ， 雞精3克 ， 胡椒粉2克 ， 姜片4片
步驟：
1、鍋中加入適量水燒開(kāi) ， 倒入五花肉500克 ， 姜片4片 ， 花椒3克 ， 蓋上蓋子燜煮15分鐘 ， 煮至筷子可以插入豬皮后撈出 ， 這里切記豬肉的水先別倒掉 。
2、碗中倒入甜酒水10克 ， 均勻的抹在豬皮表面 ， 然后抹上老抽上色 ， 豬肉的每個(gè)面都要抹上老抽 ， 晾干后用吸水紙將水吸干 ， 這是為了防止炸肉時(shí)被油濺起燙傷 。
3、鍋中倒入適量菜籽油 ， 油溫至7成熱時(shí)改用小火 ， 放入五花肉油炸 ， 要不停的移動(dòng)豬肉 ， 炸至豬皮起泡 ， 翻面再炸兩分鐘 ， 之后將其撈出 ， 放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘 ， 這樣可以讓豬皮更加酥軟可口 。
4、豬肉撈出后放涼將水分瀝干 ， 五花肉切片 ， 皮朝下盛入碗中 ， 均勻的撒上些許姜末 ， 再撒上梅干菜250克 ， 撒上花椒2克 ， 碗中倒入生抽10克 ， 鹽3克 ， 雞精3克 ， 胡椒粉2克 ， 調(diào)勻后淋至碗中 。
5、蒸鍋中倒入適量水燒開(kāi) ， 放入裝好的五花肉 ， 先用大火蒸20分鐘后改用小火蒸90分鐘 ， 最后取盤(pán)子蓋在五花肉碗上 ， 到處多余湯汁后 ， 將肉扣在盤(pán)中即可 ， 這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成了 。
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