金針菇是一種很常見的菌類食物 ， 其特殊的口感 ， 鮮甜的味道 ， 較高的食用價值 ， 使其深受人們的喜愛 ， 但金針菇日常做菜不知道要不要提前焯水呢？如金針菇炒雞蛋要不要焯水處理后再炒蛋呢？
金針菇要焯水嗎 1 【金針菇要焯水嗎,焯菜的水能重復(fù)焯別的菜用嗎】 不要焯水 。
一般要焯水的菠菜或是四季豆等蔬菜 ， 是因?yàn)槠渲泻休^高的草酸成分 ， 或是皂素 ， 焯水后使其容易熟 ， 還能去除部分有害物質(zhì) ， 但金針菇屬于人工種植的真菌食物 ， 本身并不會有農(nóng)藥或其他有毒物質(zhì)的殘留 ， 而且較為干凈 ， 通常洗干凈后 ， 直接炒熟或煮熟就可以吃 ， 無需焯水處理 。
注意金針菇焯水后反而會流失更多的營養(yǎng) ， 而且金針菇容易熟 ， 經(jīng)過焯水和二次煮的話 ， 味道就會沒那么甜 ， 質(zhì)地也會較為軟爛 ， 導(dǎo)致食用口感降低 。
焯菜的水能重復(fù)焯別的菜用嗎 2 不建議重復(fù)焯水 。
焯菜的水使用過一次后 ， 就會留有菜中的部分臟物 ， 如泥沙 ， 而且很多焯過蔬菜的水還含有草酸 ， 草酸過多食用對腸胃不利 ， 還影響鈣的吸收 ， 若是用焯菜的水繼續(xù)焯別的菜 ， 這些不利的成分又會到新的菜上面 ， 因此焯菜的水不能重復(fù)利用 ， 也不能直接做煮湯的水 。
金針菇要用鹽水泡嗎 3 如果想要保存時間長一些可以用鹽水泡 。
金針菇如果不需要很久的話 ， 洗干凈后就可以直接烹飪 ， 或是洗過的金針菇瀝干水分后 ， 就能用密封的保鮮盒或保鮮袋裝好置于冰箱冷藏 。
但若是想要長期保存金針菇 ， 建議用0.5%-1.0%的食鹽水浸泡15-30分鐘 ， 然后撈起 ， 瀝干 ， 用無毒塑料袋密封包裝 ， 可保鮮3-5天食用 。
金針菇要放冰箱冷藏嗎 4 最好是放冰箱冷藏 。
金針菇適宜的保存溫度在6℃-8℃ ， 如果冬天室內(nèi)可以達(dá)到這個溫度 ， 將金針菇包起來放在陰涼、避光、干燥的地方也是可以的 ， 一般放2天左右不會腐爛變質(zhì) 。
但若是室溫較高或低于6度的話 ， 建議將金針菇放在冰箱冷藏保存 ， 因?yàn)楸涞蜏卣{(diào)節(jié)在6度左右 ， 不僅穩(wěn)定不會變化 ， 還能避光 ， 有一定的濕度 ， 都非常適合保存金針菇 ， 以避免金針菇凍壞或因高溫變質(zhì) ， 能適當(dāng)延長金針菇的食用時間 。
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