步驟1
準(zhǔn)備食材：蝦仁250克、蛋清20克、菠菜150克、鮮蘑50克、高湯300毫升、鹽1克、生抽1克、小蔥1根、料酒2勺、胡椒粉1克、姜片2片 。
步驟2
蝦仁放入大碗內(nèi)、加入料酒、姜片、腌制半個(gè)小時(shí) 。
步驟3
腌漬好的蝦仁用料理機(jī)打成泥 。
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步驟4
加入蛋清、1克胡椒粉，順著一個(gè)方向、攪打順滑 。
步驟5
用保鮮膜密封、冷藏備用 。
步驟6
鮮蘑洗凈、切片 。
步驟7
小蔥切蔥花 。
步驟8
鍋中水沸后、放入菠菜、汆燙30秒 。
步驟9
將菠菜撈出過(guò)涼水、擠干水分、切斷 。
步驟10
水沸騰后、先放入鮮蘑、和高湯、煮至沸騰 。
步驟11
取出備好的蝦滑、用勺挖成小球、下入鍋中 ?？焖賹⑽r滑下至鍋內(nèi)、轉(zhuǎn)中小火煮沸 。
步驟12
蝦滑煮至變色后、加入菠菜 。
步驟13
調(diào)入鹽、生抽、煮至沸騰、起鍋后撒入蔥花 。
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