【燕窩是怎么形成的】燕窩 ， 又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等 ， 它既是名貴的烹飪原料 ， 又是營養(yǎng)價值極高的補(bǔ)品 。
燕窩 ， 顧名思義 ， 即是燕子的窩 。 不過它不是普通燕子的窩 ， 而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩 。
金絲燕屬鳥綱 ， 雨燕科 。 是候鳥 ， 每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代 。 金絲燕比我們通常所見的燕子要小些 ， 背部羽毛呈灰褐色 ， 帶有金色光澤 ， 翅膀尖而長 ， 四個腳趾都朝前生長 。 此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺 ， 所分泌的唾液可在空氣中凝成固體 ， 是它們筑巢的主要材料 。 金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵 。 產(chǎn)卵前 ， 它們每天飛翔于海面和高空 ， 有時可高達(dá)數(shù)千米 ， 穿云破霧 ， 吸吮雨露 ， 攝食昆蟲、海藻、銀魚等物 。 經(jīng)消化后鉆進(jìn)險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處 ， 吐唾筑巢 。 大約要20多天才能筑成 。
燕巢呈半月形 ， 形狀好像人的耳朵 ， 直徑6一7厘米 ， 基底厚 ， 廓壁薄 ， 重約10一15克 。 燕巢外圍整齊 ， 內(nèi)部粗糙 ， 有如絲瓜網(wǎng)絡(luò) 。 整個燕窩潔白晶瑩 ， 富有彈性 ， 附著于巖石峭壁的地方 。 歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱 。
金絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的 ， 質(zhì)地純潔 ， 一毛不附 ， 這種燕窩的質(zhì)量最佳 ， 是燕窩中的上品 。 在封建皇朝時代 ， 常常被選出來作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品 ， 因此取名“官燕” 。
采燕窩的人抓住時機(jī)把燕窩采走后 ， 金絲燕不得不第二次做巢 ， 因臨產(chǎn)卵期較近 ， 金絲燕體態(tài)豐滿 ， 喉部膠狀物較多 ， 所筑之巢比較肥大 ， 但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次筑巢 ， 筑得比較粗糙 ， 含有雜質(zhì)較多 ， 營養(yǎng)成分也差了 。 此時采收的燕窩稱為“毛燕” 。
產(chǎn)卵迫在眉睫 ， 金絲燕不得不第三次筑巢 。 這時 ， 其喉部強(qiáng)行吐出血狀粘液 ， 有的竟是色澤鮮紅 ， 所筑之巢可謂嘔心瀝血凝結(jié)而成 。 這時采燕之人就不應(yīng)再采了 ， 以便金絲燕生兒育女 ， 等母燕帶著乳燕飛離巢穴后再采 ， 這叫采“老窩” ， 亦稱采“血燕” 。
另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤 ， 通體均成暗紅色 ， 也叫“血燕”或“紅燕” ， 含有若干礦物質(zhì) ， 營養(yǎng)好 ， 產(chǎn)量很少 ， 被視為燕窩中的珍品 。
攀巖壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作 。 采集者背負(fù)一囊 ， 攀登于懸崖陡壁之間 ， 猶如猴子一般地踏著空穴 ， 扒著縫隙 ， 四處搜尋著采集物 。 他們身輕如燕 ， 膽大如鷹 ， 有時手足呈“大”字形 ， 附著于巖壁之上；有時則借助繩索如蕩秋千于峽谷之中 。 一舉一動 ， 扣人心弦 ， 萬一失著 ， 墜入深壑 ， 就要粉身碎骨了 。 所以燕窩之名貴 ， 除去因其自身確實(shí)有滋補(bǔ)功效之外 ， 也有采集時人命攸關(guān)的因素在內(nèi)的吧 。
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