在我國的飲食文化中 ， 鹵菜可是一種家常必備的硬菜 。 很多人都非常愛吃鹵制的食物 ， 比如鹵雞腿、鹵鴨脖、鹵雞架等 。 外面的鹵菜雖然好吃 ， 但普遍都價格昂貴 ， 還不一定衛(wèi)生 ， 不如自己在家用鹵料來制作的鹵菜更實惠、更健康 。 那么 ， 做鹵水最香的三種香料 ， 經(jīng)典鹵料配方？
鹵料是制作菜肴的一種調(diào)味料 ， 通常是指制作鹵水的香料 。 做鹵水最香的三種香料一般是指香葉、桂皮、丁香 。
經(jīng)典鹵料配方：
1、中藥：八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5 克 。
2、調(diào)料：生姜100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精制鹽350克、鮮湯5000克、精制油50克 。
3、紗布袋2個 。
具體做法：
1、準(zhǔn)備好足量的八角、茴香、肉桂、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、豆蔻、香草、丁香 ， 將其分為兩部分并放在紗布袋中 ， 然后用細(xì)繩將其綁緊 。 將生姜洗凈拍打 ， 將細(xì)香蔥洗凈 。
2、先在火上烤一大塊冰糖 ， 然后將其放在切菜板上打碎 ， 接著將其與精制油一起放入鍋中 ， 用小火炒至變成深紅色 ， 再加入500克水沸騰攪拌 ， 均勻地變成了糖的顏色 。
【做鹵水最香的三種香料，經(jīng)典鹵料配方】 3、將鍋放在火上 ， 加入5公斤新鮮湯 ， 同時加入姜、蔥、鹽、味精和糖色 ， 然后加入剛剛做好的香料袋 。 用小火煮沸到有香氣溢出 ， 就做成了經(jīng)典的川鹵 。
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