蒙古韃靼侵占中原后 ， 建立元朝 ， 為防止?jié)h人造反 ， 規(guī)定10戶用一把廚刀 。當(dāng)時一老婆婆讓老漢取刀 ， 發(fā)現(xiàn)刀被取走 ， 返回時撿回一塊鐵皮 ， 回家后 ， 面等著下鍋 ， 情急之下 ， 老漢讓老婆婆用鐵皮切面 ， 切不動就“砍” ， 后來 ， 這種方法就傳開了 。后來 ， 朱元璋建立明朝 ， ”砍面“廣泛流傳 ， 直到今天 。
【大同刀削面怎么來的 大同刀削面的來歷】蒙古韃靼侵占中原后 ， 建立元朝 。為防止“漢人”造反起義 ， 他們將家家戶戶的金屬全部沒收 ， 并規(guī)定10戶用廚刀一把 ， 切菜做飯輪流使用 ， 用后再交回韃靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆和好面后 ， 讓老漢去取刀 ， 結(jié)果刀被別人取走 ， 老漢只好返回 。在出韃靼的大門時 ， 老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下 ， 他順手撿起來揣在懷里 ?；丶液?nbsp;， 鍋開得直響 ， 全家人等刀切面條吃 ， 可是刀沒取回來 ， 老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn) ， 忽然想起懷里的鐵皮 ， 就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看 ， 鐵皮薄而軟 ， 嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說：“切不動就砍 ?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀?nbsp;， 她把面團(tuán)放在一塊木板上 ， 左手端起 ， 右手持鐵片 ， 站在開水鍋邊“砍”面 ， 一片片面葉落入鍋內(nèi) ， 煮熟后撈到碗里 ， 澆上鹵汁讓老漢先吃 ， 老漢邊吃邊說：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取廚刀切面了 ?！边@樣一傳十 ， 十傳百 ， 傳遍了晉中大地 。
后來 ， “鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國 ， 建立明朝 ， 這種“砍面”流傳于社會小攤販 ， 又經(jīng)過多次改革 ， 演變?yōu)榈断髅?。刀削面柔中有硬 ， 軟中有韌 ， 澆鹵、或炒或涼拌 ， 均有獨(dú)特風(fēng)味 。
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