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白肉是指什么肉

小知識

【白肉是指什么肉】通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉， 而把魚肉、禽肉叫做白肉 。 紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高， 而白肉肌肉纖維細膩， 脂肪含量較低， 脂肪中不飽和脂肪酸含量較高 。 紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣， 最近流行病學研究發(fā)現(xiàn)， 吃紅肉的人群患結(jié)腸 
癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高， 而吃白肉可以降低患這些病的危險性， 延長壽命 。  

白肉是指什么肉


1990年， 美國一項大型前瞻性研究報告表明， 消費者中吃紅肉越多的人， 結(jié)腸癌發(fā)病率越高 。 按紅肉攝入量多少分組， 攝入量最高組的結(jié)腸癌相對危險性比最低組增加70％ 。 以每周食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對照， 前者的結(jié)腸癌相對危險性增加2．57倍 。 反之， 多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群， 患腸癌的危險性降低 。  
美國另一項研究表明， 與經(jīng)常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比， 常吃紅肉的婦女發(fā)生乳腺癌的危險性更大 。 1985年至1991年對14291名婦女進行的一項研究表明， 吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發(fā)生乳腺癌的危險性顯著增多 。  
地中海地區(qū)希臘的克里特島和意大利南部的薩卡人， 60年代的慢性病發(fā)病率為世界最低， 壽命最長 。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 傳統(tǒng)的地中海膳食中的紅肉很少 。 美國調(diào)查發(fā)現(xiàn)：克里特島人60年代每周只吃紅肉1－2次， 而吃其他動物性食物（奶類、禽肉）比紅肉多 。  
由此可見， “寧吃天上飛禽四兩， 不吃地上走獸半斤”的說法是符合現(xiàn)代營養(yǎng)新觀念的 。 為了健康， 建議您多吃白肉， 少吃紅肉 。
1、白肉是一些地方對于肥肉的稱呼， 同時也是營養(yǎng)學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼， 能降低心腦血管疾病的發(fā)病率， 減輕癌癥的威脅 。 也是日常生活中的一種菜品 。
2、與紅肉相對應， 是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愔?。
白肉是營養(yǎng)學上的詞， 廣義指肌肉纖維細膩， 脂肪含量較低， 脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類 。 白肉可包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等 。 雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色， 但也不能算作紅肉 。
白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等 。 雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色， 也不能算作紅肉 。
黑肉是黑鯧魚 。
鯧魚， 屬于鱸形目， 鯧科 。 又叫鮀魚， 昌侯龜， 昌鼠， 狗瞌睡魚， 鯧鳊， 鏡魚， 平魚， 白昌， 叉片魚(江蘇、浙江) 。 以甲殼類等為食 。 初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵， 為食用經(jīng)濟魚類 。 我國沿海都產(chǎn) 。 鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類 。 作為餐桌上的一道美味佳肴深受老百姓喜愛 。
白肉指泛指肥肉 。 因為肥肉也是白色的 。 釋義:(1).大腿內(nèi)側(cè)的肉 。 (2). 宋 代肉食品 。 (3).白凈的肌膚 。
白肉是一個營養(yǎng)學上的詞 。 狹義上指家禽的肉， 特別是雞胸；之所以叫白肉， 是因為雞肉是白色的 。 這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類 。
 

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