螃蟹的蟹黃為什么會(huì)發(fā)苦？
靜養(yǎng)時(shí)間不夠：有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養(yǎng)時(shí)間不夠，苦味食物殘?jiān)谖竷?nèi)，隨著蒸熟的過(guò)程，苦味素會(huì)擴(kuò)散到蟹黃內(nèi)出現(xiàn)蟹黃發(fā)苦 。環(huán)境污染：螃蟹屬于半食腐動(dòng)物，其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系，很多養(yǎng)殖戶(hù)用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，食用時(shí)會(huì)給人苦味 。
【吃了發(fā)苦的蟹黃會(huì)怎樣】藥物殘留：水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物是一個(gè)公開(kāi)的秘密，尤其是淡水水產(chǎn)，很多都需要藥物來(lái)維持生長(zhǎng)，螃蟹也不例外 。若捕獲的時(shí)間太早，螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多，食用就會(huì)有苦味 。螃蟹（pángxiè）：動(dòng)物界，節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼亞門(mén)，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目 。
是甲殼類(lèi)動(dòng)物（crustacean），身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸 。在生物分類(lèi)學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物 。
蟹黃吃多了會(huì)怎樣
雖然大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，但最誘人的部位——蟹黃蟹膏，其膽固醇含量也最高，對(duì)人體健康存在隱患 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克 。世界各地的流行病學(xué)調(diào)查都證實(shí)，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過(guò)高，會(huì)使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加，結(jié)果提升患上心血管疾病、糖尿病的率 。世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克 。由此看來(lái)，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節(jié)制 。建議吃蟹每次不超過(guò)1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周 。有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次數(shù)還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏 。為了避免攝取過(guò)量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時(shí)應(yīng)減少其他肉類(lèi)、內(nèi)臟、蛋類(lèi)的攝入量，同時(shí)多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進(jìn)代謝 。
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