【鐘薛高為什么不會(huì)融化？鐘薛高雪糕不化的原理】 鐘薛高雪糕不會(huì)融化的原理是：雪糕的固形物含量越多 ， 水分越少 ， 在高溫環(huán)境下的融化速度就越慢 ， 即使是完全融化后呈現(xiàn)的也多為粘稠狀 ， 散開(kāi)后不會(huì)變成一灘水狀 。 從雪糕的外表來(lái)看 ， 并沒(méi)有太大的變化 ， 但其實(shí)雪糕內(nèi)部已經(jīng)融化了 。
鐘薛高為什么不會(huì)融化？
鐘薛高不會(huì)融化是因?yàn)椋貉└獾墓腆w含量高達(dá)40% ， 除了少部分配料本身含有水外 ， 不添加另外的水 。 當(dāng)雪糕接觸到高熱環(huán)境 ， 首先是水分蒸發(fā) ， 其次才是固形物被烤 。 而固形物無(wú)論如何烤都是不會(huì)變成水的 ， 只會(huì)呈粘稠的乳狀物 。
另外 ， 關(guān)于鐘薛高為什么會(huì)“高溫不化” ， 不少網(wǎng)友推測(cè)可能與雪糕中添加“復(fù)配乳化增稠劑”有關(guān) 。 其實(shí) ， 在雪糕和冰淇淋生產(chǎn)中 ， 卡拉膠等增稠劑的使用是一種非常常見(jiàn)的食品添加劑 ， 主要作用是穩(wěn)定產(chǎn)品的形狀和口感 。 而我們國(guó)家對(duì)于可以添加的食品類(lèi)別和添加量上 ， 都設(shè)置了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn) ， 并不允許隨意添加 。
【提示】：融化后的雪糕是完全散開(kāi)的水狀還是外表沒(méi)有變化的粘稠物 ， 并不完全取決于雪糕的添加劑 ， 還和雪糕的制作方法以及配料等都有著間接的關(guān)系 。
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