1、【食材】紫茄子1個，豬肉餡200克，蔥姜適量，生抽，鹽，淀粉，胡椒粉，植物油 。
2、首先準(zhǔn)備一個長茄子，最好是比較粗一些的，去蒂洗凈，削掉表皮，改成夾刀片 。
3、即先切成1.5厘米左右的厚片，然后在每片中間再切一刀，不要切斷了，這樣就可以在夾片中間夾住肉餡了 。
4、豬肉剁成泥，放入蔥姜末、生抽、鹽、淀粉、胡椒粉、植物油 。
5、將肉餡攪拌均勻，至起筋 。
6、取適量的肉餡，夾在每一個茄子中間 。
7、每一片茄盒放滿肉餡，將所有茄盒依次處理好備用 。
8、適量淀粉，面粉，水，攪拌成比較粘稠的面糊，靜置一會 。
【軟炸茄子的做法 軟炸茄子怎么做】9、鍋燒熱，放入適量的植物油，待油溫6-7成熱時，將每一片夾好肉餡的茄子掛漿，即在面糊碗里蘸一下，讓茄盒均勻地裹上一層面糊，依次放入油鍋 。
10、將裹好面糊的茄盒炸至表面金黃 。
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