1、準(zhǔn)備一只三黃雞 ， 大概三斤左右 ， 三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 適合做大盤雞 ， 把雞剁成大塊備用 ， 在準(zhǔn)備兩個(gè)黃心土豆 ， 洗凈后去皮切成滾刀塊 ， 放入清水中 ， 防止氧化變黑 ， 在準(zhǔn)備兩根青椒 ， 切成滾刀塊放在碗中備用 。
2、準(zhǔn)備洗凈的大蔥兩根 ， 切成蔥段 ， 和青椒塊放在一起 ， 在準(zhǔn)備草果2個(gè) ， 肉蔻2個(gè)用刀拍碎 ， 飯放在碗中 ， 拍碎的大料容易出味 。香葉幾片 ， 花椒一把 ， 干辣椒段一把 。所有食材準(zhǔn)備好之后 ， 下面我們開始烹飪 。
3、把雞塊涼水下鍋 ， 加入適量的料酒 。水開后焯水1分鐘后撈出 ， 用清水洗2遍 ， 把血沫和臟東西清洗干凈 ， 控干水分備用 。鍋中加入少許食用油 ， 倒入30克白糖 ， 開中火把白糖熬化 ， 看到白糖由黃色變成棗紅色 ， 糖色就熬好了 。
【土豆大盤雞的家常做法 土豆大盤雞怎么做】4、把雞塊倒入熬好的糖色里面 ， 翻炒均勻 ， 讓每一塊雞塊都裹上糖色 ， 倒入大料炒1分鐘 ， 然后加入料酒適量 ， 老抽醬油適量 ， 翻炒幾下 ， 倒入一瓶啤酒 ， 250毫升 ， 再加入適量開水沒過雞塊 。
5、倒入切好的土豆 ， 加入食鹽15克 ， 大火燒開后 ， 中火煮15分鐘 ， 15分鐘后土豆和雞塊已經(jīng)熟了 ， 倒入切好的青椒和蔥段 ， 用鏟子翻炒幾下 ， 即可出鍋裝盤 。
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