1、用料：千張4張 ， 胡蘿卜、黃瓜各15g ， 花生10g ， 蔥、姜各5g ， 料酒 ， 蔥油 ， 辣椒油各5ml ， 鹽、糖各3g ， 清湯1000ml 。
2、步驟；
（1）鍋?zhàn)?nbsp;， 放入清湯（素湯） ， 將千張一張一張地放入鍋中 ， 加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘 。
（2）取出煨好的千張 ， 用竹簾將千張卷起（此時(shí)一定要用勁 ， 將千張卷實(shí) ， 邊卷邊用另一只手將千張壓平 。）
（3）將竹簾卷好的千張 ， 用紗布包起來 ， 然后用繩子從頭開始綁起 ， 直至將整個(gè)千張綁實(shí)為止 。
（4）將綁好的千張放入鍋中加清湯 ， 再用小火煨20分鐘 。
（5）煨好的千張取出 ， 放入蒸鍋里蒸1個(gè)小時(shí) ， 取出晾涼 ， 切成丁狀 。
【素雞怎么涼拌好吃 涼拌素雞怎么做】（6）將胡蘿卜、黃瓜切成丁狀 ， 與素雞、花生拌勻 ， 然后倒入些許辣椒油、蔥油即可 。
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